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きょうの料理レシピ

焼きさわらの塩こうじ煮

さわらを焼きつけてから塩こうじで煮ます。焼き目の香ばしさが、「焼き味」として塩こうじのうまみと溶け合って、香りよし、味もよし!仕上げに隠し味のみりんを、お忘れなく。

焼きさわらの塩こうじ煮

写真: 邑口 京一郎

エネルギー /320 kcal

*1人分

塩分 /2.4 g

*1人分

調理時間 /25分

材料

(2人分)

・さわら (切り身) 2切れ(180~200g)
・大根 6~8cm(250g)
・生しいたけ 2枚(50g)
・塩こうじ (市販) 大さじ2
・サラダ油
・みりん 小さじ1

つくり方

1

大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、半月形に切る。しいたけは石づきを切り落とす。さわらは半分に切る。

! ポイント

大根は面取りをすると、口当たりがやさしくなり、見た目も美しく仕上がる。

2

フライパン(直径24㎝)にサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらとしいたけを入れて両面を1分~1分30秒間ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。サラダ油大さじ1を足して中火で熱し、大根を入れて両面に焼き色をつける。

! ポイント

さわらにしっかりと焼き目をつける。香ばしい「焼き味」がつき、魚の臭みが取れてコクが生まれる。

3

フライパンの余分な油を拭き、水カップ1+1/2を加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根に竹串がスッと通るまで約10分間煮る。さわらとしいたけを戻し入れ、塩こうじを加え、時々混ぜながら汁けが少なくなるまで煮る。みりんを加えてサッと煮る。

! ポイント

大根が十分に柔らかくなってから塩こうじを加え、うまみのある塩けと甘みをしみ込ませる。

きょうの料理レシピ
2021/11/02 ワザあり!感動煮物

このレシピをつくった人

高井 英克さん

京都、赤坂、麻布の日本料理店で修業を積み、2009年に独立、料理研究家となる。主宰する料理教室では、四季折々の和食の献立ともてなしの楽しさを紹介。持ち前の探究心と遊び心をいかんなく発揮している。

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