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きょうの料理レシピ

帆立てと水菜のペペロンチーノ

帆立てのうまみと香ばしいフライドガーリックで、ペペロンチーノがよりおいしくなります。シャキシャキとした水菜の歯ざわりが新鮮!

帆立てと水菜のペペロンチーノ

写真: 竹内 章雄

エネルギー /550 kcal

*1人分

塩分 /2.4 g

*1人分

調理時間 /35分

*フライドガーリックとガーリックオイルを冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.4mm) 160g
・帆立て貝柱 8~10コ(200g)
・水菜 (小)1ワ(160g)
・赤とうがらし (種を除く) 2本分
【フライドガーリックとガーリックオイル】
・にんにく 1コ(80g)
・サラダ油 カップ1
・塩
・こしょう
・黒こしょう (粗びき)

つくり方

【フライドガーリックとガーリックオイル】をつくる
1

にんにくは細かいみじん切りにする。鍋(直径約20cm)にサラダ油とにんにくを入れて弱火にかけ、フツフツとしてきたら、ごく弱火にして約15分間加熱する。

2

にんにくが茶色になる一歩手前で火を止める。

! ポイント

にんにくは余熱で色づいてカリカリになるので、色がつきすぎる前に火を止めて。

3

2を目の細かいざるでこす。にんにくは紙タオルを敷いた容器に入れて油をよくきる。こした油は【ガーリックオイル】として利用する。冷めたらそれぞれ保存容器に移す。

! ポイント

【フライドガーリックとガーリックオイル】は別々に保存し、どちらも早めに使いきる。【フライドガーリック】はサラダやパスタに、【ガーリックオイル】はドレッシングやパスタ、炒め物などに。

パスタをつくる
4

水菜は5~6cm長さに切る。帆立ては厚みを半分に切る。

5

鍋にたっぷりの湯を沸かし、塩適量を加える。スパゲッティを袋の表示を参考にゆではじめる。

6

スパゲッティのゆで上がりに合わせてフライパンに3の【ガーリックオイル】(またはオリーブ油など好みの油)大さじ2と赤とうがらしを入れ、弱火にかける。香りがたったら強火にして帆立てを炒め、塩・こしょう各少々をふる。

7

ゆで上がったスパゲッティをざるに上げ、湯をよくきって加える。3の【フライドガーリック】大さじ1を加えて手早く混ぜる。

8

水菜を加えて混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々で味を調え、器に盛る。好みでさらに【フライドガーリック】適量を散らし、黒こしょう少々をふる。

きょうの料理レシピ
2021/10/29 栗原はるみのキッチン日和

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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