きょうの料理レシピ
なすとピーマンのカレー炒め
インド料理の「サブジ」のように、野菜を炒めてから蒸し煮にした、カレー風味の副菜です。ピーマンはダイナミックに種ごと使って食べごたえアップ。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
塩分
／1.4 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・なす 3コ（240g）
- ・ピーマン 2コ
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- 【A】
- ・サラダ油 大さじ2
- ・カレー粉 大さじ1
- 【B】
- ・チキンスープ 80ml
- ＊顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと）〈中華風〉を表示どおりに湯で溶いたもの。
- ・砂糖 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・塩 小さじ1/3
- ・塩 一つまみ
つくり方
1
なすはヘタを除いて大きく薄めの乱切りにし、塩をまぶしておく（全体備考参照）。ピーマンはヘタと種付きのまま、一口大の乱切りにする。たまねぎは一口大に切る。
2
1のなすは水けを拭き取る。フライパンに【A】を入れて中火にかけ、軽く混ぜる。香りが出たら、なす、たまねぎ、ピーマンを加えてサッと炒める。
3
全体に油が回ったら【B】を加えて混ぜ、ふたをして約3分間火を通す。なすが汁けを吸って柔らかくなったら、火を止める。
! ポイント
クタクタになるまで火を通すと、色が悪くなるので注意。
全体備考
◎塩で水けを引き出し、余分な油は吸わせない◎
なすの果肉はスポンジ状で油を吸いやすくなっている。断面に塩をまぶして水けを引き出すと、隙間が水分でうまって油をブロック。表面の余分な水けは拭き取ってから調理する。
きょうの料理レシピ
2021/06/29
夏を乗りきる！体にやさしいなすレシピ
このレシピをつくった人
吉田 勝彦さん
東京・代々木上原にある中華料理店オーナーシェフ。旬の食材のおいしさを最大限に引き出す、ヘルシーでシンプルな中華料理が評判を呼んでいる。家庭で実践しやすいレシピも人気。
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