フライパンローストビーフ

牛肉全体に塩をまぶしてもみ込み、こしょうをまぶして約5分間おく。

深めのフライパンにサラダ油を熱し、強火（脂の多い肉の場合は中火～強火）で牛肉を焼きつける。

側面まで、まんべんなく丁寧に焼きつける。

全面に焼き色がついたら弱火にしてふたをし、5～8分間蒸し焼きにする。上下を返してふたをしたまま、さらに5～8分間焼いたら、火を止めて取り出す。アルミ箔（はく）に包み、約10分間休ませる。

焼き時間は、肉の大きさや形によって調整する。焼いてから休ませて、余熱でしっとりさせる。

【赤ワインソースの場合】
かぶを皮付きのまま四～六つ割りにし、オリーブ油を熱したフライパンで焼きつける。ローストビーフを厚めに切って器に盛り、かぶを添えて赤ワインソースをかける。好みで黒こしょうをふる。

【みそさんしょうソースの場合】
きゅうりは5～6cm長さの細切りにし、ねぎは5～6cm長さのせん切りにし、水にさらして水けを拭く（白髪ねぎ）。ローストビーフを薄切りにして器に盛り、きゅうり、ねぎ、みそさんしょうソースを巻いて食べる。

パンにはさんでローストビーフサンドにしたり、ローストビーフ丼にしても（全体備考参照）。