きょうの料理レシピ 2020/10/07(水)

栗原はるみの おいしいのきっかけ サーモンとえびのハンバーグ

サーモンとえびをたたいて小さめのハンバーグにします。あっさりした味で、ひき肉のハンバーグとは違ったおいしさです。

サーモンとえびのハンバーグ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /60 kcal

*1コ分/ソースは除く。

塩分 /0.4 g

*1コ分/ソースは除く。

調理時間 /20分 ( 5工程 )

材料

(12コ分)

・生ざけ (切り身/大) 2切れ(正味300g)
・えび (無頭/殻付き) 10匹(正味200g)
・たまねぎ 1/3コ(80g)
・セロリ 1/2本(80g)
【タルタルソース】*適量/つくり方は全体備考参照。
【甘酢きゅうり】*タルタルソースには1本分を使用。
・きゅうり 2本
・酢 カップ1/2
・砂糖 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・ゆで卵 (みじん切り) 2コ分
・たまねぎ (みじん切り) 大さじ2
・マヨネーズ 大さじ2~3
・塩 少々
・こしょう 少々
【甘辛だれ】*適量/つくり方は全体備考参照。
・しょうゆ カップ1/4
・みりん カップ1/4
・砂糖 大さじ2
・にんじんのバターライス 適宜
*好みで。
・酒 大さじ1
・塩 小さじ1/2
・こしょう 少々
・サラダ油 大さじ1
・黒こしょう (粗びき)
・一味とうがらし

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

さけは皮と骨を除き、刻んでから包丁で細かくたたく。

2

えびは殻と尾を除いて背ワタを取り、半量は粗く刻み、残りの半量は細かく刻んでたたく。たまねぎは5~6mm四方に切る。セロリは筋を除き、5~6mm角に切る。

3

さけとえびをボウルに合わせ、酒、塩、こしょうを加えてよく練り混ぜる。たまねぎ、セロリを加え、さらに混ぜる。

4

3を12等分して、直径5~6cmのの平たい円形に整える。

5

フライパンにサラダ油を熱し、4を並べる。強めの中火で表面を焼きつけ、裏返して油が足りなければ適宜足し、両面を焼いて中まで火を通す。器に盛り、【タルタルソース】、【甘辛だれ】、好みで黒こしょう、一味とうがらしをふり、にんじんのバターライスなどを添える。

全体備考

◆【タルタルソース】のつくり方◆(つくりやすい分量)
◎エネルギー380kcal(全量)  ◎塩分2.4g(全量) 
◎調理時間10分(きゅうりを甘酢につける時間は除く)

1【甘酢きゅうり】をつくる。きゅうりは縦半分に切って種を除き、5mm角に切る。酢、砂糖、塩を混ぜた甘酢に1~2時間つける。
2ボウルにゆで卵、汁けをきった【甘酢きゅうり】1本分、たまねぎを入れ、マヨネーズ、塩、こしょうを加えて混ぜる。
●残った【甘酢きゅうり】は、たこやいかとあえたり、ポテトサラダに加えても。冷蔵庫で2~3日間保存可能。


◆【甘辛だれ】のつくり方◆(つくりやすい分量)
◎エネルギー230kcal(全量)  ◎塩分8.7g(全量) ◎調理時間8分

1小鍋にしょうゆ、みりん、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして4~5分間、とろみがつくまで煮詰める。
●冷蔵庫で4~5日間保存可能。

このレシピをつくった人

栗原 はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s Japanese Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。
2013年4月より、料理番組『きょうの料理』(NHK Eテレ)にレギュラー出演中。

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