きょうの料理レシピ　2020/08/18（火）

父さんのきょうからキッチン自家製だれの焼き肉

肉の種類に合わせてアレンジしたたれをもみ込む、堀江家流の焼き肉。甘辛い香りみそをつけ、サンチュで包んでいただきます！

撮影: 原ヒデトシ

講師

堀江ひろ子

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エネルギー／610 kcal

＊1人分

塩分／3.3 g

＊1人分

調理時間／15分（ 6工程）

材料

(2～3人分)

・牛肉（焼き肉用） 150g

・豚肉（焼き肉用） 150g

・鶏ささ身（3等分のそぎ切り） 150g

【自家製だれ】

・しょうゆ大さじ2

・砂糖大さじ1

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1/2

・ねぎ 1/2本（50g）

・レモン汁小さじ1

・コチュジャン大さじ1/2

・かぼちゃ 1/8コ（150g）

・ズッキーニ 1/2～1本（120g）

・生しいたけ 5～6枚（100g）

・サンチュ適量: ＊または好みの葉野菜。

・えごまの葉適量: ＊または好みの葉野菜。

・香りみそ適量: ＊全体備考参照。

・砂糖小さじ1

・ごま油

・塩少々

・こしょう少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

肉にたれをもみ込む

【自家製だれ】の材料は混ぜ合わせておく。ねぎは4cm長さに切り、芯を除いて外側をせん切りにする（白髪ねぎ）。芯はみじん切りにして、【自家製だれ】に加えて混ぜる。牛肉は砂糖をまぶしておく。

! ポイント

ベースの【自家製だれ】をまとめてつくり、肉の種類や好みに合わせて味をアレンジする。

ポリ袋3枚に以下の材料を入れてもみ込む。
1枚目
ささ身＋レモン汁小さじ1＋【自家製だれ】大さじ1＋ごま油小さじ2
2枚目
豚肉＋コチュジャン大さじ1/2＋【自家製だれ】大さじ1＋ごま油小さじ2
3枚目
牛肉＋残りの【自家製だれ】＋ごま油小さじ2

かぼちゃとズッキーニは7mm厚さに切る。しいたけは軸を除く。2と別のポリ袋に入れ、ごま油大さじ1+1/2と塩・こしょうを加えて全体にまぶす。

! ポイント

野菜を油でコーティングしておくと、少量の油で早く焼ける。

野菜と肉を焼く

ホットプレートを180℃に温め、3の野菜を並べてふたをし、3～4分間蒸し焼きにする。

野菜の上下を返して端に寄せ、2の肉を並べて両面をこんがりと焼く。焼けたものから器にとり分けていく。

! ポイント

あっさりした味つけのささ身から食べていくのがおすすめ。

葉野菜で包んで食べる

サンチュやえごまの葉に肉をのせ、好みで1の白髪ねぎや【香りみそ】（全体備考参照）を添えて包んで食べる。野菜も【香りみそ】を添えて食べる。

全体備考

◆おいしい3か条◆
1.ベースのたれをつくり、肉の種類に合わせて味つけをアレンジする。
2.野菜に油をまぶして、少ない油で早く焼く。
3.刻み野菜を加えた香りみそをつけ、葉野菜で包んで食べる。

【香りみそ】
◎エネルギー490kcal（全量）◎塩分12.4g（全量） ◎調理時間10分
＊冷蔵庫で約1週間保存可能。

◆材料（つくりやすい分量）◆
みそ…100ｇ
水…大さじ3
砂糖…大さじ2
白ごま…大さじ1
粉とうがらし（韓国産）…小さじ1　＊なければ一味とうがらし少々でも。
たまねぎ（みじん切り）…1/4コ分（50g）
ピーマン（みじん切り）…1/2コ分（20g）
しょうが（みじん切り）…小さじ1
にんにく（みじん切り）…小さじ1/2
ごま油…大さじ1

◆つくり方◆
大きめの耐熱容器にごま油以外のすべての材料を入れ、ラップをせずに電子レンジ（600W）に3分間かける。サッと混ぜ、さらに2分間電子レンジにかけ、ごま油を加えて混ぜる。