きょうの料理レシピ

ラタトゥイユ

味つけは、塩だけとシンプル。野菜の個性に合った下ごしらえと、最後に煮汁だけを煮詰めるひと技で、まさにプロの味に。

ラタトゥイユ

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /1610 kcal

*全量

塩分 /7.9 g

*全量

調理時間 /45分

材料

(つくりやすい分量)

・トマト 5コ(750~800g)
・なす 8コ(500g)
・ズッキーニ 2本(280g)
・たまねぎ 2~3コ(500g)
・パプリカ (赤) 2コ(150g)
・ピーマン 4コ(160g)
・にんにく (みじん切り) 3かけ分(30g)
・塩
・オリーブ油
・こしょう 少々

つくり方

下ごしらえをする
1

なすとズッキーニは皮をしまむきにし、ズッキーニは縦半分に切って種をスプーンでかき出す。どちらも2cm角に切ってそれぞれに塩少々をふってあえ、15分間ほどおいて水けをきる。トマトは横半分に切る。たまねぎ、パプリカ、ピーマンは2cm四方に切る。

! ポイント

なすとズッキーニは塩をふって余分な水分を出すと、炒めたときに油を吸いすぎず、きれいに仕上がる。

トマトを加えて煮始める
2

鍋にたまねぎとオリーブ油大さじ4、水カップ1/2を入れ、中火で炒める。水分が少なくなったらにんにくを加えてざっと炒め、トマトをつぶして加えて煮る。途中、皮がはがれてきたら取り除く。

! ポイント

たまねぎをしっかり炒めて甘みを引き出すのが、全体の味のキーポイント。

ほかの野菜を炒めて加える
3

フライパンに水けをきったなすとオリーブ油大さじ2を入れて3分間ほど中火で炒め、2の鍋に加える。ズッキーニも同様に炒めて鍋に加える。パプリカもオリーブ油少々でつやが出る程度に炒めて鍋に加え、20分間ほど煮る。途中、水けがなくなりそうなら適宜水を足す。ピーマンもパプリカと同様に炒めて鍋に加える。

煮汁をこして煮詰める
4

塩小さじ1を加えて火を止め、ざるでこして野菜と煮汁に分ける。煮汁を鍋に戻して強火にかけ、混ぜたとき底に線が残るくらいまで煮詰め、こしょうをふる。野菜を戻して全体を混ぜ、味をみて塩適量で調える。

! ポイント

煮汁だけを煮詰めることで野菜が煮くずれず、凝縮した味になる。

全体備考

●保存期間●
冷蔵庫で3日間、冷凍庫で1週間保存可能。

きょうの料理レシピ
2020/06/29 プロ直伝! 夏のトマトおかず

このレシピをつくった人

谷 昇さん

東京・神楽坂にあるフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のシェフ。

六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。1976年、1989年と2度フランスへ渡り修行。帰国後、複数の店ででシェフを務めたあと、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。
ミシュランガイドTokyoに3年連続掲載される。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード じゃがいも 野崎 洋光 しょうが
PR

旬のキーワードランキング

1
2
3
6
7
8
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介