ゴーヤーのきんぴら

ゴーヤーは縦半分に切って種とワタを除き、端から薄切りにする。苦みが気になる場合は、塩もみして洗い、水けを拭く。

たっぷりの水でゴーヤーを洗って苦みを除く。油で調理するときには、水けをしっかりと拭く。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、赤とうがらし、ゴーヤーを入れてよく炒める。

ゴーヤーがしんなりして薄い焼き色がついたら、【A】を順に加え、混ぜながら煮詰める。汁けがなくなったら、火を止めてバットに広げ、粗熱を取る。

ゴーヤーをしっかり炒めてから調味料を加えると、味がよくなじみ、苦みがマイルドになる。
汁けが残っていると傷みやすいので、常備菜にするときはしっかり煮詰める。