きょうの料理ビギナーズレシピ

なすとハムのチーズ焼き

Name: なすとハムのチーズ焼き
Total time: 25 min
Ingredients: ・なす 4～5コ; ・ハム 3枚; ・にんにく 1/2かけ; ・ピザ用チーズ 60g; ・塩; ・小麦粉 適量; ・オリーブ油; ・こしょう 少々

なすはフライパンで焼いてから耐熱皿に入れるので、水っぽくならず、香ばしさも出ます。ハムのうまみとチーズのコクでおいしさアップ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／280 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2～3人分)

・なす 4～5コ（350g）

・ハム（薄切り） 3枚（60g）

・にんにく 1/2かけ

・ピザ用チーズ 60g

・塩

・小麦粉適量

・オリーブ油

・こしょう少々

つくり方

下ごしらえをする

なすはヘタを切り落とし、縦に7～8mm厚さに切る。

ボウルに塩水（水カップ3に塩大さじ1/2）、なすを入れ、2～3分間つける。ざるに上げ、ペーパータオルで水けをよく拭く。

なすの両面に小麦粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。

フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、3の1/2量を並べる。焼き色がついたら返して両面を焼き、火を止めて取り出す。オリーブ油大さじ1+1/2を中火で熱し、残りのなすも同様に焼いて取り出す。

耐熱皿に入れて焼く

ハムは4等分に切る。耐熱皿の内側に、にんにくの切り口をこすりつけて香りをつける。

4のなすの1/3〜1/2量を並べ、こしょうをふる。ハム4～6切れをのせ、チーズの1/3〜1/2量を散らす。これを1～2回繰り返して重ねる。

オーブントースターに入れ、チーズが溶けて焼き色がつくまで10～12分間焼く。

全体備考

◆なすは塩水につけて程よくアク抜き◆
なすはアクの出やすい食材。アクは食材に含まれる好ましくない成分で、えぐみや渋み、変色の原因に。アクを除くと味がすっきりして、色よく仕上がるが、除きすぎると食材の個性も失われるので、程よく除くことが大切。
なすは、切ったあとで塩水につけると、切り口が黒ずむのを防げる。塩水がしみ込むことで、焼いたり炒めたりするときに油を吸いすぎず、早く柔らかくなるメリットも。塩水の濃度は約1.5％で、水カップ3に塩大さじ1/2が目安。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2020/06/29 たっぷり食べきる！夏野菜