きょうの料理レシピ 2002/03/11(月)

ポークソテー りんごソース

豚ロースのジューシーなうまみとりんごの風味が口に広がる洋風のおかずです。

ポークソテー りんごソース

撮影: 青山 紀子

材料

(4人分)

・豚ロース肉 (とんかつ用) 4枚
・りんご 2コ
・砂糖 50g
・バター 20g
・セージ (生) 7~8枚
・ブランデー 大さじ1強
・りんごジュース (果汁100%) カップ1/2強
・ブロッコリ 1コ
・ミニトマト 1パック
・グリュイエールチーズ (すりおろす) 60g
*スイスの代表的な硬質チーズ。コクがあり、ナッツのような芳香が特徴的。手に入らなければ、溶けるタイプのチーズなどでも代用可
・塩
・こしょう
・サラダ油
・しょうゆ

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

りんごは皮つきのまま芯を取り、1cm厚さの輪切りにする。

2

フライパンに砂糖を入れて火にかけ、砂糖が溶けて少し焦げてきたらバターを加える。1のりんごを加え、砂糖をからめながら、しんなりするまで焼く。

! ポイント

りんご全体に砂糖がからまり、柔らかくなるまで焼く。

3

豚肉は筋を切るように5か所くらい切り込みを入れる。肉たたきなどでたたき、両面に塩・こしょう各少々をまぶす。

! ポイント

豚肉が反り返らないように筋に切り込みを入れる。

4

ブロッコリは小房に分け、塩少々を入れた熱湯でサッとゆでる。ミニトマトは洗ってヘタを取る。

5

フライパンにサラダ油少々を入れ、水けをきった4の野菜をいためる。塩少々で味をつけ、チーズをふり入れ、チーズが溶けたら皿に盛る。

6

5のフライパンを洗ってサラダ油大さじ1を熱し、3の肉、セージを入れる。両面を焼いて、焼き色がついたら、ブランデーを加えてアルコール分をとばし、りんごジュースを加える。3~4分間煮込んで、しょうゆ大さじ1で味を調え、豚肉は2のりんごとともに5の皿に盛る。残りのソースをトロッとするまで煮詰め、豚肉にかける。セージ(分量外)少々を添える。

! ポイント

片面にこんがりと焼き色がついたら裏返し、同様に焼く。ブランデーは両面を焼いたあとに加える。りんごジュースは、ブランデーのアルコール臭さをとばしたあとに加える。

このレシピをつくった人

山本 麗子さん

台湾で生活した両親の影響で中国料理に興味をもち、年に数回中国にでかけている。
また20代にはフランス料理を食べ歩き、そこで衝撃的なタルトタタンに出会い、ケーキ、デザートの道に入る。1994年、東京から長野県に移り、自宅で料理、お菓子教室を主宰。現在、新聞、雑誌、テレビ、講演会等で活躍中。

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