きょうの料理レシピ

かぶら蒸し

生地にもちを混ぜ込むので、しっかりとした食感が楽しめます。うなぎの代わりに、白身魚やえび、鶏肉などを入れてもOK。

かぶら蒸し

撮影: 黒部 徹

材料

(2人分)

・かぶ (大) 200~250g
*あれば聖護院かぶらがおすすめ。
・うなぎのかば焼き 30g
*市販。
・ぎんなん (ゆでたもの) 4コ
・生しいたけ 4枚
・丸もち 1/2コ
*または切りもち。
・卵 (小) 1コ
・おろしわさび 少々
【だし】
・削り節 15g
・昆布 (5cm長さ) 1枚
・水 カップ1+1/2
【べっこうあん】
・みりん 大さじ1
・酒 大さじ1
・薄口しょうゆ 大さじ1
・塩 少々
・くず粉 (倍量の水で溶く) 少々
*水溶きかたくり粉で代用してもよい。
・塩

つくり方

1

かぶは皮をむいてすりおろし、ざるに入れて塩少々をふってしばらくおき、水けをきる。

! ポイント

すりおろしたかぶはざるにのせて塩を軽くふり、よく水けをきる。

2

うなぎは1cm幅に切る。しいたけは軸を除いて薄切りにする。

3

もちは薄切りにしてから5mm角に刻み、ボウルに移した1に入れる。さらに卵を割り入れて混ぜる。

4

耐熱性の器に2とぎんなんを入れ、3をかける。

5

耐熱性容器に【だし】の材料を入れて、4といっしょに蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で7~8分間蒸す。

! ポイント

【だし】の材料を蒸し器でいっしょに加熱することで、ひと手間省ける。

6

【だし】の材料を入れた容器を取り出して、紙タオルでこす。このだしカップ2/3と【べっこうあん】の材料を小なべに入れて火にかけ、沸騰したら水溶きくず粉を加える。30秒~1分間くらい煮立てる。

7

蒸し上がった56をかけ、わさびをのせる。

きょうの料理レシピ
2002/11/18

このレシピをつくった人

荒木 稔雄さん

京都・伏見の老舗料亭の9代目当主。若手の日本料理人の研究グループで役員を務めるなど京料理の若手リーダーの一人。

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