きょうの料理レシピ

なすとトマトのスパゲッティ

フレッシュなトマトと水煮の両方を使うことで味に深みが出ます。

なすとトマトのスパゲッティ

撮影: 志民 賢市

材料

(2人分)

・スパゲッティ (1.6mm) 180g
・なす 1コ
・トマト 1コ
・トマトの水煮 (ホールタイプ) 150g
・赤とうがらし 1/2本
・にんにく (皮をむく) 2かけ
・スイートバジル 適宜
・塩 適宜
・オリーブ油 (エクストラバージン) 大さじ2

つくり方

1

なすはヘタを取り、縦に細切りにして、長さを半分に切る。トマトは皮を湯むきして種を取り、1cm角に切る。トマトの水煮はつぶす。赤とうがらしは種を除いて小口切りにする。

2

スパゲッティをゆでる(パスタの上手なゆで方参照)。

3

フライパンにオリーブ油大さじ2と軽くつぶしたにんにくを入れて弱火にかけ、香りが出たらにんにくを取り出す。なすを加えて軽く塩をふって水分を抜く感じでいため、なすからしみ出した余分な油や水分は紙タオルで取る。

! ポイント

なすからしみ出した余分な油をふき取ることで、油っぽくなるのを防げる。

4

1のトマトを加えて塩を軽くふり、なすとからめる。つぶしたトマトの水煮と赤とうがらし、水カップ1/2を加え、強火で1/3量くらいになるまで煮詰める。

5

ゆで上がった2を加えて中火でよくからめる。器に盛り、スイートバジルの葉を手でちぎって散らす。

きょうの料理レシピ
2003/10/20 【桂南光と笹島保弘のパスタの黄金レシピ】

このレシピをつくった人

笹島 保弘さん

京都のイタリア料理店のシェフ。関西のイタリア料理店数軒で修業した後、京都市内にイタリア料理店を開店。正統派イタリア料理と京都の食材を組み合わせたメニューで人気を博している。

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