きょうの料理レシピ 2006/11/30(木)

冬の漬物・保存食 塩昆布

酢と梅干しの効果で短時間でふっくらと柔らか。羅臼昆布でつくると、香りと食感がよいのでおすすめ。

塩昆布

撮影: 南都 礼子

材料

(つくりやすい分量)

・羅臼昆布 100g
【A】
・水 カップ2
・酒 カップ1/2
・酢 小さじ2
・梅干し 1コ
・赤とうがらし (種を抜く) 1~2本
【B】
・しょうゆ 大さじ6
・みりん 大さじ4
・砂糖 小さじ2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

羅臼昆布は2cm角に切り、【A】とともに厚手の鍋に入れる。ふたをして弱めの中火にかけ、沸いてきたらふたを少しずらし、昆布が柔らかくなるまで約30分間煮る。

2

昆布を食べてみて、柔らかくなっていたら、【B】の調味料を加える。少しずらしてふたをし、再び弱火で30分間煮る。

! ポイント

昆布が柔らかく煮えるころには、煮汁はヒタヒタ程度に減る。昆布がまだ堅ければ、水を足してさらに煮る。

3

ふたをあけ、焦がさないよう木べらで混ぜながら5分間ほど煮て、つややかに仕上げる。

! ポイント

煮汁でほぼなくなり、木べらで混ぜたとき、鍋底に道ができる程度まで煮上げる。

全体備考

食べごろ:直後から
保存場所:冷蔵庫
保存場所:冷蔵庫
保存期間:約2週間

鍋はなるべく厚手のもので。火のあたりが柔らかく、焦げつきにくい。

このレシピをつくった人

松本 忠子さん

日々の料理に重宝する、アイデアたっぷりの常備菜やストックを紹介して人気。実用的で、センスあふれる和食の家庭料理を得意とする。

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