チンゲンサイは葉と軸に切り分ける。葉はザク切りにする。軸は長さを半分に切り、根元側の軸はさらに四つ割りにする。

フライパンに軸を入れ、ごま油大さじ1をまぶし、チキンスープの素、酒を加えて混ぜる。ふたをして強火にかけ、チリチリと音がしてきたらふたを取り、葉を加えてざっと混ぜる。

葉は軸よりも早く火が通るので、あとから加える。

再びふたをして1分間蒸し、ざるに上げて汁けをきる。

一度汁けをきることで、このあとに合わせるにんにくの風味がよくからむ。

同じフライパンでにんにく、ごま油小さじ1を弱火で熱する。香りがたったら3を戻し入れ、しょうゆ・こしょうをふって炒め合わせる。

にんにくは弱火でじっくり熱すると、より香ばしくなる。