モロッコ料理のワンプレート

【鶏肉と野菜の蒸し物】＊2人分

・鶏もも肉 1枚（200g）

・キャベツ 1/4コ（200g）

・たまねぎ （大） 1/2コ（150g）

・にんじん （小） 1本（70g）

・生しいたけ 2枚（60g）

・にんにく （つぶす） 1かけ分

・パクチーの根 1本分

【A】

・クミンパウダー 小さじ1/4

・コリアンダーパウダー 小さじ1/4

・塩

＊できれば海水からつくられたもの。

・黒こしょう （粗びき）

・オリーブ油 大さじ3

＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。

【簡単クスクス】＊2人分

・クスクス 120g

＊世界最小のパスタ。モロッコやチュニジアなど、北アフリカ発祥。蒸してバターとからめ、スープやソース状のものと混ぜながら食べる。

・バター （食塩不使用/薄切りにする） 20g

・熱湯 120ml

・塩 1つまみ

＊できれば海水からつくられたもの。

・オリーブ油 大さじ1

＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。

【アリッサソース】＊つくりやすい分量

・クミンパウダー 大さじ1

・コリアンダーパウダー 大さじ1

・パプリカパウダー 大さじ1

・カイエンヌパウダー 大さじ1

・にんにく （すりおろす） 3～4かけ分

・塩 小さじ2

＊できれば海水からつくられたもの。

・オリーブ油 カップ1/3

＊できればエクストラバージンオリーブ油がよい。

【ゆで卵のピクルス】＊つくりやすい分量/全体備考参照。

・卵 4コ

【ピクルス液】

・水 カップ3/4

・米酢 90ml

・砂糖 大さじ1+1/3

・塩 大さじ1

・にんにく 1かけ

・赤とうがらし 1本

・ローリエ 1枚

・黒こしょう 適量粒

・ハーブ （生） 適量

＊フェンネルやタイムなど好み のものでよい。