きょうの料理レシピ 2019/10/28(月)

神戸発 暮らしに寄り添う野菜おかず さつまいもと小松菜とひじきの煮物

ひじき特有のくせを除き、さつまいもの自然な甘さとなじませたやさしい煮物。小松菜をシャキッと仕上げるのが、おいしさのコツです。

さつまいもと小松菜とひじきの煮物

撮影: 竹田 俊吾

エネルギー /380 kcal

*全量

塩分 /6.20 g

*全量

調理時間 /30分 ( 4工程 )

*ひじきを戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・芽ひじき (乾) 20g
・さつまいも (小) 1本(150g)
・小松菜 100g
【A】
・だし カップ2
・砂糖 大さじ2+1/2
・酒 大さじ2
・しょうゆ 大さじ1+1/2
・塩 小さじ1/4

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ひじきはたっぷりの水に30分間浸して戻し、ざるに上げる。流水で洗って水けをきる。鍋に入れ、かぶるくらいの水を加える。強火にかけ、沸騰したらざるに上げる。ボウルなどで押さえ、しっかりと水けをきり、鍋に戻し入れる。

! ポイント

ひじきは水からゆっくりゆでると、特有のくせが和らぐ。

2

1に【A】を加えて強火にかけ、煮立ったら弱火にして10分間煮る。

3

さつまいもは1cm角、3cm長さの拍子木形に切り、水にさらして水けをきる。小松菜は3cm長さに切る。

4

2にさつまいもを加えて中火にし、10分間ほど煮る。さつまいもが柔らかくなったら小松菜を加えて強火にし、上下を返しながらサッと煮る。

全体備考

●冷まして保存容器に入れ、冷蔵庫で4~5日間保存可能。

このレシピをつくった人

船橋 律子さん

パティスリーや飲食店勤務を経て、兵庫県神戸市で食堂兼総菜店を営む。野菜たっぷりで体にやさしい家庭的な料理が人気。

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