きょうの料理レシピ

れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮

Name: れんこんと鶏肉の甘辛みそ煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・れんこん 200g; ・鶏もも肉 1枚; ・ねぎ 1本; ・だし カップ3/4; ・みそ 大さじ2; ・砂糖 大さじ1; ・みりん 小さじ1; ・練りがらし 適量; ・酢 小さじ1; ・塩 少々; ・サラダ油 大さじ2～3; ・小麦粉

れんこんは繊維に沿って大きく切り、ホクホク感を楽しみます。相性のよい鶏肉を合わせた、うまみたっぷりのみそ煮は、練りがらしをつけても。

写真: 蛭子真

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

塩分／2.70 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・れんこん 200g

・鶏もも肉（小） 1枚（200g）

・ねぎ（小） 1本（80g）

【A】

・だしカップ3/4

・みそ大さじ2

・砂糖大さじ1

・みりん小さじ1

・練りがらし適量

・酢小さじ1: ＊全体備考参照。

・塩少々

・サラダ油大さじ2～3

・小麦粉

つくり方

下ごしらえをする

れんこんはピーラーで皮をむき、六～八つ割りにする。酢水に3～4分間さらして水けを拭く(全体備考参照）。鶏肉は余分な脂があれば除き、一口大（3×6cm目安）に切り、塩をまぶす。ねぎは3～4cm長さに切る。【A】は混ぜ合わせる。

! ポイント

れんこんは繊維に沿って大きめに切り、ホクホク感を出す。

フライパンで焼く

フライパンにサラダ油を中火で熱する。れんこんに小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉を落として揚げ焼きにする。焼き色がついたら取り出す。大さじ1/2程度の油を残して拭き取り、鶏肉を皮側を下にして並べる。中火にかけ、焼き色がついたら裏返し、ねぎを加える。全体がこんがりと焼けたら取り出し、残った脂は拭き取る。

! ポイント

れんこんに小麦粉をまぶしてしっかり焼くと、甘みと風味が増す。

煮汁にからめる

2のフライパンに【A】を入れて強火で煮立てる。とろみがついたら鶏肉を戻し入れ、味を含ませる。煮汁が煮詰まったられんこんとねぎも戻し入れ、汁けがなくなるまで全体を煮からめる。器に盛り、練りがらしを添える。

! ポイント

濃厚に仕上げた煮汁に、鶏肉とれんこんのうまみが溶け出す。

全体備考

【おいしさ引き出す！高橋さんのれんこんこだわりの下ごしらえ】
◆酢水で変色を防ぎ、アクを抑える◆
れんこんは下処理を省くとえぐみが出やすく、変色しやすいので、酢水につけてから調理をする。水カップ1+1/2に酢小さじ1を加えて酢水をつくり、浸す時間は3～4分間。それ以上浸すと味が抜けるので気をつけて。

きょうの料理レシピ

2019/10/02 食感さまざま味わいさまざま！れんこん七変化