きょうの料理レシピ 2019/06/05(水)

ワタナベマキの 初夏の手仕事らっきょうの甘酢漬け

甘酸っぱさがくせになる、王道の甘酢漬けです。少しずつ変わる食感も楽しみのひとつ。

らっきょうの甘酢漬け

撮影: 宮濱 祐美子

材料

(つくりやすい分量)

・らっきょう (泥付き) 500g
【A】
・米酢 カップ2
・きび糖 250g
*または砂糖。
・塩 大さじ2

下ごしらえ・準備

らっきょうの下処理

1 ボウルにらっきょうを入れ、流水で洗いながら軽く薄皮をむく。泥が落ちて水がきれいになるまで、2~3回繰り返す。

2 芽と根元をしっかり切り落とす。

! ポイント

中途半端に残すと歯ざわりが悪くなる。

3 再びボウルにらっきょうを入れて水をはり、今度は丁寧に薄皮をむく。傷があるものは傷がなくなるところまでむく。

4 ざるに上げて水けをきり、紙タオルでしっかり拭く。このとき、汚れがあるものや傷がついたものは取り除く。

! ポイント

水けが残ると傷みの原因になるので注意。

つくり方

1

鍋に【A】を入れて中火で沸騰させ、砂糖を溶かしながらアクを取り除く。消毒した保存瓶にらっきょうを入れて、アツアツの【A】を注ぎ、すぐにふたをする。

全体備考

◆らっきょうの選び方◆
芽が出すぎたもの、しわっぽいもの。傷があるものは避けて。ふっくらと丸みを帯びたものを選ぶ。

◆食べ頃◆
1か月後からがおいしい。フレッシュ感を楽しむ場合は1週間後から。

◆保存◆
常温で半年間。半年間以上おく場合は冷蔵庫へ入れる。

◆保存瓶と消毒について◆
1リットル入る耐熱の保存瓶を使用。
熱湯を回しかけ、完全に乾かしてから内側を焼酎(35度以上)か食品用アルコールをしみ込ませた布巾などで拭く。小さい瓶の場合は鍋でぬるま湯から5分間ほど煮沸して、乾かす。パッキンなど熱に弱い部分は、焼酎か食品用アルコールをしみ込ませた布巾などで拭く。

このレシピをつくった人

ワタナベ マキさん

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。母や祖母から伝えられた手仕事に現代的なセンスを取り入れた、温かみのあるナチュラルレシピが人気。

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