きょうの料理レシピ 2019/06/03(月)

ワタナベマキの 初夏の手仕事 夏野菜の焼きびたし

「青梅のりんご酢漬け」を使った一皿は、りんご酢の酸みと油のコクがきいた、蒸し暑い時季にうれしいおかずです。

夏野菜の焼きびたし

撮影: 宮濱 祐美子

エネルギー /150 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /15分 ( 3工程 )

*味をなじませる時間は除く。

材料

(3~4人分)

・なす 3コ(240g)
・赤ピーマン 3コ(120g)
・ししとうがらし 12本
・青じそ 4枚分
【A】
・だし カップ1
・青梅のりんご酢漬けの酢 80ml
・しょうゆ 大さじ2
・塩 小さじ1/4
・ごま油

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

なすはヘタを除いて縦半分に切り、皮に斜めに細かく切り目を入れる。水にサッとさらして水けをきる。赤ピーマンはヘタと種を除いて縦に2㎝幅に切る。ししとうは軸を切り、切り目を1本入れる。【A】は混ぜ合わせておく。

2

フライパンにごま油を1.5㎝深さまで入れ、中火にかける。1の野菜を加え、赤ピーマンとししとうは少ししんなりとしたら取り出し、油をきって【A】に浸ける。なすは時々上下を返しながら3~4分間揚げ焼きにしてしっかりと火を通し、油をきって【A】に浸ける。

3

5分間ほどおいて味がなじんだら器に盛り、青じそをのせる。

青梅のりんご酢漬けのつくり方はこちら
青梅のりんご酢漬け

このレシピをつくった人

ワタナベ マキさん

グラフィックデザイナーを経て料理研究家に。母や祖母から伝えられた手仕事に現代的なセンスを取り入れた、温かみのあるナチュラルレシピが人気。

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