きょうの料理レシピ 2019/05/14(火)

おさらい和食塾そら豆ご飯

塩ゆでしたそら豆を薄皮をむかずに合わせた混ぜご飯です。黒い筋を取った豆は、見た目もきれいに仕上がります。

そら豆ご飯

撮影: 白根 正治

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /15分* ( 3工程 )

*米を浸水させる時間、炊く時間は除く。

材料

(4~5人分)

・そら豆 (さや付き) 500g(正味約150g)
・米 360ml(2合)
・昆布 (5cm四方/堅く絞った布巾で拭く) 1枚
【A】
・酒 大さじ2
・塩 小さじ1強
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

米を炊く
1

米は炊く1時間前に洗い、炊飯器の内釜に入れる。2合の目盛りに合わせて水を入れ、水大さじ2を除く。【A】を加えて混ぜ、昆布をのせて炊飯器のスイッチを入れる。

そら豆をゆでる
2

そら豆はさやから出し、豆の黒い筋を包丁の刃元に引っかけて除く。そら豆は塩ゆでにする(全体備考参照)。

混ぜる
3

1が炊き上がったら昆布を除き、2のそら豆を加えてサックリと切るように混ぜる。

! ポイント

薄皮が気になる場合は、むいてからご飯と混ぜてもよい。

全体備考

◆そら豆の塩ゆで◆
1、そら豆500g(さや付き/正味約150g)はゆでる直前にさやをギュッとひねって割り、豆を取り出す。
2、黒い筋(お歯黒)がない側に包丁で浅く切り目を入れる。
3、鍋にカップ3の湯を沸かし、塩小さじ2を加える。煮立ったらそら豆を入れ、再度煮立ったら強火のまま3~4分間、豆が柔らかくなるまでゆでる。
4、一粒取り出して指で押して、柔らかくゆで上がっていたらざるに上げ、手早くあおいで冷ます。

このレシピをつくった人

清水 信子さん

難しいと思われている日本料理を、時代の移り変わりとともに変わる素材や料理器具に合わせて、より簡単にわかりやすく、手早くつくれるように工夫して伝えている。懐石から惣菜まで、今の時代に合った調理法のおいしいレシピが好評。

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