きょうの料理レシピ

クレソンと肉だんごのスープ

シャキシャキのクレソンの茎がアクセントになった肉だんごです。肉ダネをしっかり練ることでフワフワで軽やかな食感になります。

クレソンと肉だんごのスープ

撮影: 鈴木 泰介

エネルギー /240 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /20分

材料

(4人分)

・クレソン 200g
【A】
・豚ひき肉 300g
・しょうゆ 小さじ1/3
・オイスターソース 小さじ1/3
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・溶き卵 2コ分
【B】
・スープ カップ3
*顆粒(かりゅう)チキンスープの素(もと )<中国風>を表示どおりに湯で溶く。
・酒 大さじ2
・オイスターソース 小さじ1
・砂糖 小さじ1/3
・塩 小さじ1/4
・こしょう 少々
・かたくり粉 大さじ1

つくり方

1

クレソンは茎と葉に分ける。茎は細かく2~3mm幅に切る。

2

肉だんごをつくる。ボウルに【A】を入れ、全体がピンク色になるくらいしっかり練る。溶き卵1コ分を加えてしっかり練り、かたくり粉とクレソンの茎を加えて混ぜ合わせる。15~16等分にし、丸める。

! ポイント

●茎は刻んで肉ダネに
風味の強い茎は細かく刻んでたっぷり入れる。風味が生かされ、食べやすい。

3

鍋に【B】を入れて中火にかけ、沸いたら2を加える。弱火にし、5分間煮たらクレソンの葉を加えてふたをし、火を止めて3分間おく。

4

3を中火にかけてふたを取り、沸いたら溶き卵1コ分を回し入れ、好みの加減まで火を通す。

全体備考

●クレソンに火を入れることでよりおいしくなる。

きょうの料理レシピ
2019/04/24 つくろう! にっぽんの味47

このレシピをつくった人

菰田 欣也さん

調理師専門学校を経て、19 歳から陳建一氏に師事し、現在は東京・渋谷の中国レストランの総料理長。2004 年の中国料理世界大会(中国・広州)、個人熱菜部門で日本人初の金賞を受賞。
そのほか、料理番組のレギュラー出演、専門学校講師、イベント出演等、幅広く活躍中。

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