レバカツ

レバーはあればハツを切り落とす。脂が多い場合は取り除き、真ん中で半分に切る。

ハツはここでは使わないので、別の料理に利用する。

レバーの両面に5mm間隔で切り目を入れ、塩、こしょうをふる。

切り目を入れると揚げる間の破裂防止になり、火の通りも早くなる。

ボウルに卵を割り入れて粉チーズを加え、泡立て器か菜箸でコシが切れるまで均一に混ぜる。

粉チーズがレバーのくせを和らげて、食べやすくなる。

レバーに小麦粉、3の卵液、パン粉を順にまぶす。

鍋かフライパンに揚げ油を3～4cm深さに入れて160℃に熱し、4を入れて時々返しながら、1分30秒間揚げる（油はねに注意）。網に取り出してアルミ箔（はく）をかぶせ、1分間おいて余熱で火を通す。器に盛り、レモンを添える。