きょうの料理レシピ 2019/02/13(水)

レパートリーに加えたい あったか肉おかず 鶏レバーの赤ワイン煮

鉄分たっぷり鶏レバー。「甘み」と「乳製品」を組み合わせるのが、おいしく仕上げるコツです。赤ワイン&牛乳のコクに、たまねぎ&はちみつの甘みがきいた、ごちそうメニュー。

鶏レバーの赤ワイン煮

撮影: 邑口 京一郎

エネルギー /300 kcal

*1人分

塩分 /1.30 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 4工程 )

材料

(2人分)

・鶏レバー 4コ(300g)
*ハツ(心臓)がついて売られていることが多い。
・たまねぎ (大) 1/2コ(150g)
・赤ワイン カップ1
・はちみつ 大さじ1
・ナツメグ 少々
*あれば。
・牛乳 カップ1/4
・オリーブ油 大さじ1
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

レバーはあればハツを切り離し、脂が多い場合は取り除いて食べやすい大きさに切る。ハツは半分に切る。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。

! ポイント

ハツとレバーの間にある白い脂が多い場合は切り取る。

2

フライパンにオリーブ油、たまねぎを入れて強めの中火にかける。塩1つまみをふり、透き通ってクタッとするまで5分間ほど炒める。レバーとハツを加えて強火にし、表面が白くなるまで炒め合わせる。

! ポイント

たまねぎは甘みが出るまでよく炒めてからレバーを加える。塩を加えるのは味つけではなく、火の通りを早めるため。

3

赤ワインを加えて煮立て、はちみつ、ナツメグを加える。スプーンで線が描けるくらいにトロッととろみがつくまで、7~8分間煮詰める。

! ポイント

煮汁が多いままだと味がぼやけるので、よく煮詰める。具材を混ぜると温度が下がるので、混ぜずに煮詰める。

4

牛乳を加え、3と同じくらいの濃度になるまで2分間ほど煮詰める。途中、塩・こしょう各少々で味を調える。軽く汁けをきり、器に盛る。

! ポイント

さらに煮詰めて牛乳の水分をとばし、濃厚な味に仕上げる。

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このレシピをつくった人

荻野 伸也さん

都内の有名レストランの料理長などを歴任し、2007年に自身の店をオープン。荻野さんの人柄同様、店内や厨(ちゅう)房には明るく楽しい雰囲気があふれる。肉料理や煮込み料理が得意。

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