きょうの料理レシピ 2018/10/03(水)

きちんと ちゃんと 秋の定番鶏手羽ときのこのワイン蒸し

鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。

鶏手羽ときのこのワイン蒸し

撮影: 野口 健志

エネルギー /360 kcal

*1人分

塩分 /1.70 g

*1人分

調理時間 /35分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

・鶏手羽元 640g
・きのこ 330g
*しめじ・えのきだけ・エリンギ合わせて330g。
・たまねぎ 1コ(200g)
・にんにく 2かけ
【A】
・白ワイン 300~350ml
・水 100ml
・バター 50g
・塩 小さじ1/2
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき) 少々

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

鶏手羽元は塩をふり、もみ込む。

2

しめじとえのきは根元を取って軽くほぐし、エリンギとともに大きめのザク切りにする。たまねぎはくし形に切り、にんにくは芯を除いて薄切りにする。

3

浅鍋(または表面加工のしてあるフライパン)に12、【A】を入れてふたをする。中火で水けがほぼなくなるまで蒸し煮にし、鶏肉に火を通す。

4

ふたを取って上下を軽く返し、鍋全体をあおる。煮汁をからめながら水分をとばし、つやを出す。

5

器に盛り、黒こしょうをふる。

このレシピをつくった人

谷 昇さん

東京・神楽坂にあるフランス料理店「ル・マンジュ・トゥー」のシェフ。

六本木の「イル・ド・フランス」からフレンチの世界に入る。1976年、1989年と2度フランスへ渡り修行。帰国後、複数の店ででシェフを務めたあと、1994年に「ル・マンジュ・トゥー」をオープン。
ミシュランガイドTokyoに3年連続掲載される。

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