きょうの料理レシピ
鶏手羽ときのこのワイン蒸し
鍋一つでできるシンプル料理ですが、存在感のある力強いうまみを楽しめる一品です。きのこを数種類を組み合わせることで、複雑なうまみと食感が楽しめます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／360 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(4人分)
- ・鶏手羽元 640g
- ・きのこ 330g
- ＊しめじ・えのきだけ・エリンギ合わせて330g。
- ・たまねぎ 1コ（200g）
- ・にんにく 2かけ
- 【A】
- ・白ワイン 300～350ml
- ・水 100ml
- ・バター 50g
- ・塩 小さじ1/2
- ・塩 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
鶏手羽元は塩をふり、もみ込む。
2
しめじとえのきは根元を取って軽くほぐし、エリンギとともに大きめのザク切りにする。たまねぎはくし形に切り、にんにくは芯を除いて薄切りにする。
3
浅鍋（または表面加工のしてあるフライパン）に1と2、【A】を入れてふたをする。中火で水けがほぼなくなるまで蒸し煮にし、鶏肉に火を通す。
4
ふたを取って上下を軽く返し、鍋全体をあおる。煮汁をからめながら水分をとばし、つやを出す。
5
器に盛り、黒こしょうをふる。
きょうの料理レシピ
2018/10/03
きちんと ちゃんと 秋の定番
このレシピをつくった人
谷 昇さん
東京・神楽坂にあるフレンチレストランオーナーシェフ。2度フランスへ渡り修業し、帰国後、複数の店でシェフを務めた後に自身の店をオープン。応用しやすい自由なレシピと、歯切れよく明快な解説で人気を集めている。
豚ひき肉200g、他の調味料はレシピ通りで作りましたが、餃子のような味わいになり美味しかったです。マヨネーズや一味をつけて味変するのも楽しいです。お弁当にも良さそう◎
挟み焼きよりも作りやすく食べやすいのでリピートします！
挟み焼きよりも作りやすく食べやすいのでリピートします！
2025-03-25 08:44:41
鶏肉が300gで全卵、調味料2倍で作りました。少し塩気が強いので、食べるときは卵黄必須ですね。ついでにお弁当用も作ったのですが、タレを甘目にした方がよかったかも。他の方のコメントにもあるように普通のつくね。でもワンボウルでスプーンでかき混ぜるだけなので、手軽でした。鶏ひき肉が安かったら、また作ります！
2023-02-21 08:57:15
片面に乗せるだけ、揚げずに焼くだけ。このレシピのお陰で子供達も食べ慣れないレンコンをパクパク。1.5cmの厚みは太すぎるかと毎回心配になりますが、ペロリと頂けてしまいます。
2021-12-04 08:11:28
黄身をつけて頂いたら、焼き鳥のつくねそのもののお味で、美味しかったです。れんこんが一緒になっているので、つくねよりもあっさりしていてパクパクいけちゃいます。
2021-09-20 12:06:30
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