きょうの料理レシピ

白ワイン角煮

煮汁に白ワインを加えて、さっぱりと仕上げます。そのままからしをつけて食べてもおいしいですが、裏ごししたじゃがいもをかければ、グッと華やかな一品に。

白ワイン角煮

撮影: 野口 健志

エネルギー /1350 kcal

*全量

塩分 /7.50 g

*全量

調理時間 /150分

*豚肉を冷ます時間、冷蔵庫でおく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 500~600g
・ねぎ 6cm
・しょうが (薄切り) 5枚
・削り節 5g
・昆布 (5cm四方) 1枚
【A】
・白ワイン 350ml
・酒 150ml
・うす口しょうゆ 150ml
・砂糖 80~100g
・塩 少々
・じゃがいも 1コ
・だし 適量

つくり方

下ゆでする
1

ねぎは長さを半分に切る。豚肉は煮込み用の鍋に対して大きければ半分に切る。豚肉は熱湯にサッとくぐらせ(霜降り)、表面が白くなったら、水けをきる。鍋に豚肉がかぶるくらいの水、ねぎ、しょうがを入れて火にかけ、湯がユラユラとして50℃くらいになったら豚肉を入れ、弱火で約40分間ほどゆでる。

煮込む
2

豚肉に竹串がスッと通るまでゆでたら火を止め、そのままゆで汁の中で冷ます。約4cm四方×3cm厚さに切り分ける。ゆで汁はこして1リットル分(足りなければ水を足す)を鍋に戻して火にかけ、沸騰したら削り節を加えてひと煮立ちさせて再びこし、鍋に戻す。昆布、【A】、豚肉を入れ、ごく弱火でコトコト1時間ほど煮込む。そのまま粗熱を取り、鍋ごと冷蔵庫に一晩おく。

! ポイント

豚肉は保存容器に入れて冷蔵庫で1週間ほど保存可能。

仕上げる
3

じゃがいもは柔らかくゆでて皮をむいて裏ごしし、だし(または2の煮汁適量)でトロリと溶く。豚肉は煮汁の固まった脂を丁寧に取り除き、火にかけて温め直して器に盛り、じゃがいもをかける。好みで練りがらし少々(分量外)を添えてもよい。

きょうの料理レシピ
2018/09/04 簡単 和のおかず

このレシピをつくった人

西部 るみさん

逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。

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