冷やしどて焼き

牛すじ肉は一口大に切って鍋に入れ、たっぷりの水を加える。強火にかけ、アクが出てきたら火を止め、ざるにあける。アクが出なくなるまでくり返す。

すじ肉は水からゆで、アクが出なくなるまでゆでこぼす。湯からゆでると表面が固まり、アクが出にくくなるので、必ず水からゆでること。

1の鍋にすじ肉とたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸いたら火を弱め、1～2時間ゆでる。

こんにゃくはスプーンで一口大にちぎる。厚揚げは一口大に切る。ミニトマトはヘタを取る。

2のすじ肉が柔らかくなったらボウルに重ねたざるにあける。ゆで汁カップ1+1/2をとっておく。【A】を鍋に混ぜ合わせ、すじ肉、こんにゃく、厚揚げを加えて強火にかけ、沸いたら火を弱める。50分間煮たらミニトマトを加え、10分間煮て火を止める。そのままおいて粗熱を取り、保存容器に移して冷蔵庫で一晩冷やす。

冷蔵庫に一晩おくと味がなじみ、深みが出る。冷蔵庫で3～4日間保存ができる。

冷蔵庫から取り出して器に盛り、青ねぎをのせて一味とうがらしをふる。