きょうの料理レシピ

ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え

Name: ホワイトアスパラガスのオランデーズソース添え
Ingredients: ・ホワイトアスパラガス 450g; ・塩 小さじ1; ・砂糖 1つまみ; ・バター 65～80g; ・卵黄 1コ分; ・水 大さじ1; ・レモン汁 小さじ1～2; ・塩 適量; ・新じゃがいも 2～4コ; ・ハム 4～8枚; ・塩 適量; ・パセリ 適量; ・カイエンヌペッパー 適量

ドイツの食卓をご紹介。初夏に楽しむホワイトアスパラガスを使った一品です。オランデーズソースもおいしい！

写真: NHK「きょうの料理」

講師

材料

(1人分)

・ホワイトアスパラガス 450g（4～5本）

・塩小さじ1

・砂糖 1つまみ

【オランデーズソース】

・バター（食塩不使用） 65～80g

・卵黄 1コ分

・水大さじ1

・レモン汁小さじ1～2

・塩適量

【付け合わせ】

・新じゃがいも 2～4コ

・ハム 4～8枚: ＊好みのもの。

・塩適量

・パセリ適量

・カイエンヌペッパー適量

つくり方

なるべく新鮮なホワイトアスパラガスを手に入れる。切り口が新鮮なものが良い。ホワイトアスパラガスの根元の硬い部分は切りおとし、皮をむく。筋が残らないように、穂先のすぐ下から、全体をしっかりむく。

ホワイトアスパラガスが入る大きさの鍋に水を沸騰させる。塩と砂糖を加え、ホワイトアスパラガスを入れ、11～13分間ゆでる。ホワイトアスパラガスの真ん中をもって持ち上げ、少ししなるくらいが良い硬さ。ざるにあげて水けをきる。

【オランデーズソース】をつくる

バターを溶かし、固まらないように保温しておく。卵黄と水をステンレスのボウルに入れて泡立て器で混ぜ、湯煎にかけながらふわっとするまでしっかり泡立てる。溶かしバターをゆっくり流しながら泡立て器で泡立てて乳化させていく。バターを早く入れすぎると分離しやすい。バターを入れる量はソースの濃度を見て決める。塩とレモン汁で味を調え、使うまで温かいところ（目安：60℃）に置いておく。

ホワイトアスパラガス、好みのハム、塩ゆでして皮をむいた新じゃがいもを盛り付けて、3のソースをかける。好みでじゃがいもにパセリ、ソースにカイエンヌペッパーをふる。

きょうの料理レシピ

2018/05/28 生放送 COOK9