きょうの料理レシピ
らっきょうのみそ漬け
材料
(つくりやすい分量)
- ・らっきょう （下処理したもの） 200g
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・みそ 100g
- ・砂糖 30g
- ・みりん 大さじ2
つくり方
1
ボウルに【A】を混ぜ合わせ、らっきょうも入れて合わせる。保存瓶に移す。
全体備考
【食べ頃】
1週間後から。
【保存】
冷蔵庫で1年間。
【らっきょうの下処理】
薄皮をむいて塩をまぶし、湯通ししてから好みの味に漬けます。
●材料（つくりやすい分量）
らっきょう…1㎏
粗塩…20ｇ
●つくり方
1らっきょうは1つずつにばらし、きれいに洗って泥を落とす。ひげ根をできるだけ浅く切り落とす。
2芽のほうも軽く切り落とし、そこから薄皮をむく。
3らっきょうをボウルに入れ、塩をまぶす。1時間ほどおくと水けが出てくる。
4持ち手付きのざるにらっきょうをあけ、たっぷりの熱湯にざるごと入れる。10秒間ほどで引き上げる。盆ざるなどに広げてよく乾かす。
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きょうの料理レシピ
2018/06/06
大原千鶴の おいしいの素（もと）
このレシピをつくった人
大原 千鶴さん
京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。
赤しそジュースで残ったシソを細かく切り、ごま油で炒めます。そこへこの味噌らっきょうを細かく切り味噌ごと和えました。たくさんできたのに美味しくて残りわずか。また作りたいです。
2019-07-17 05:28:39
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