きょうの料理レシピ 2018/02/13（火）
冬におすすめ！ ねぎ・しょうがレシピ 鶏むね肉のしょうが焼き
ふっくら、ジューシーの秘密は、マヨネーズとかたくり粉を加えたつけ汁。そぎ切りにした鶏むね肉にからめて焼けば、パサつくこともありません。ねぎと菜の花の蒸し炒めが、食べごたえのある付け合せに。お弁当にも。
撮影: 鈴木 泰介
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
塩分
／2.00 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 5工程 ）
材料
(2人分)
- ・鶏むね肉 （小） 1枚（約200g）
- ・しょうが （すりおろす） 大さじ1
- 【A】
- ・かたくり粉 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・マヨネーズ 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1/2
- ・ねぎ 1本
- ・菜の花 1/2ワ
- 【B】
- ・顆粒（かりゅう）チキンスープの素（もと） （中国風） 少々
- ・塩 少々
- ・サラダ油
下ごしらえ・準備
なし
つくり方
1
鶏肉は皮を除いて太さを半分に切り、繊維を断つようにして大きめのそぎ切りにする。
! ポイント
肉の細いほうを左側にして置き、断面がなるべく大きくなるように、包丁を斜めにねかせて入れて切るとよい。
2
【A】をボウルに入れ、しょうがを加えてよく混ぜる。1の肉を加えてからめ、サラダ油小さじ1を加えて軽くほぐす。
! ポイント
マヨネーズとかたくり粉入りのつけ汁で肉がコーティングされ、パサつかず柔らかく仕上がる。
3
ねぎは長さを2～3等分にして、縦半分に切る。さらに、外側の白い部分に縦半分に切り目を入れ、4cm長さに切る。菜の花は3cm長さに切る。
! ポイント
ねぎは、縦半分に切ってから白い部分にだけ切り目を入れると、芯の部分は縦半分、外側は4等分になる。
4
フライパンにサラダ油少々をひいて中火で温め、2の肉を広げて並べる。下側に焼き色がついたら裏返し、反対側も焼いて器に盛る。
5
4のフライパンにねぎと菜の花を入れてサラダ油大さじ1/2をまぶし、水大さじ1をふる。ふたをして強火で1分間ほど蒸らし、【B】を加え、混ぜながら水けをとばして4に添える。
このレシピをつくった人
堀江 ひろ子さん
母の泰子さん、娘のさわこさんと、親子三代で料理研究家として活躍。長年の経験に基づく合理的で作りやすいレシピが人気。身近な材料で手早くできる料理を数多く紹介している。
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