きょうの料理レシピ 2018/02/05(月)

“ホッと”クリーミーおかず冬野菜のとろとろチーズソース

チーズとかたくり粉でつくる即席チーズフォンデュです。蒸し煮にした野菜にソースをからめて。おもてなし料理として、人が集まるときにもおすすめ。

冬野菜のとろとろチーズソース

撮影: 竹内 章雄

エネルギー /500 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・ブロッコリー 100g
・カリフラワー 100g
・ねぎ 1本
・かぶ 1コ(100g)
・ウインナーソーセージ 4本
・にんにく 1/2かけ
【A】
・ピザ用チーズ 150g
・牛乳 カップ1/2
【B】
・水 小さじ2
・かたくり粉 小さじ1
・サラダ油 小さじ1
・塩 少々
・黒こしょう (粗びき)

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

ブロッコリーとカリフラワーは一口大に切る。ねぎは4cm長さに、かぶは2cmほど茎を残し、皮をむいて4~6等分のくし形に切る。

2

フライパンに1の野菜とソーセージ、水大さじ4、サラダ油を入れ、ふたをして中火にかける。沸いてきたら3分間ほど蒸し煮にする。塩・黒こしょう各少々をふって混ぜ、水けをきって器に盛る。

3

小さめのフライパンまたは鍋に、にんにくの切り口をこすりつけ、香りをつける。【A】を入れて弱めの中火にかけ、ゴムべらで混ぜながら加熱する。チーズが溶けたら、混ぜ合わせた【B】を加え、手早く混ぜてとろみをつける。仕上げに黒こしょう適量をふって混ぜ、2にかける。

! ポイント

チーズが溶けたらかたくり粉でさらにとろみをプラス。ソースが分離するのを防ぎ、なめらかさが続く。

このレシピをつくった人

上田 淳子さん

料理学校で、西洋料理、製菓、製パンを学び、卒業後渡欧。各地の有名店で修行を積む。現在は自宅で料理とお菓子、ワイン教室を主宰している。
料理研究家として活躍する一方、双子の男の子の母としての経験を生かしながら、子どもの「食育」についての活動も行なう。

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