きょうの料理レシピ 2017/11/27(月)

イチオシひき肉レシピ かぶの肉詰め

みずみずしくふっくらとしたかぶに、つくねのタネをこんもり詰めて蒸し煮に。煮汁にとろみをつけてあんかけにすれば、体を芯から温めます。

かぶの肉詰め

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /70 kcal

*1コ分

塩分 /0.80 g

*1コ分

調理時間 /30分 ( 5工程 )

材料

(4コ分)

・やわらかつくねのタネ 1/2量(80~90g)
・かぶ 4コ
・かぶの茎 1コ分(40g)
【煮汁】
・だし カップ2
・しょうゆ 小さじ1
・みりん 小さじ1
・塩 少々
・柚子(ゆず)の皮 (せん切り) 適量
・小麦粉
・塩 少々
・かたくり粉

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

かぶは茎を切り落として皮をむく。茎の切り口に包丁の刃先を入れてくりぬき、さらにスプーンですくい取って形を整える。上下を返し、下側に十文字の切り目を入れる。

! ポイント

中央が1.5cmほどの深さになるように包丁ですり鉢状にくりぬき、スプーンで丸く整える。反対側の十文字の切り目は、かぶに火が通りやすくするための「隠し包丁」。

2

かぶの茎は熱湯で3~4分間ゆでる。柔らかくなったら水にとり、水けを絞って4cm長さに切る。

3

1のかぶの穴に小麦粉を薄くまぶし、つくねのタネを等分にこんもりと絞り入れる。

4

小さめの鍋に【煮汁】の材料を合わせ、3を並べ入れて中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、15分間ほど煮る。かぶが柔らかくなったら、取り出して器に盛る。

5

鍋の【煮汁】の味をみて、うすければ塩で調える。かたくり粉大さじ1を倍量の水で溶いて煮汁に回し入れ、混ぜながら中火で煮立ててとろみをつける。4のかぶに2を添え、【煮汁】をかけて柚子の皮をのせる。

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油揚げの袋煮

このレシピをつくった人

渡辺 あきこさん

料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。

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