きょうの料理レシピ
きのこのとろり汁
なめこと里芋のとろみがおいしい、とろり汁。クツクツと煮込んで、素材のうまみを十分に出します。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／40 kcal
＊1人分
塩分
／1.20 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
つくり方
1
まいたけは手で小さくちぎる。なめこはざるに入れ、熱湯をかけて水けをきる。しいたけの軸は石づきを削り、縦に薄切りにする。
2
アルミ箔（はく）を丸めたもので、里芋をこすって皮をむき、1cm角に切る。
! ポイント
ヌルヌルしないので、楽に皮がむける。
3
鍋に昆布だし、酒を入れ、ひと煮立ちさせ、アクを取る。1を加え、少し煮たら2を加える。再び沸いたらアクを取り、ふたをして弱火で10分間ほど煮る。塩、うす口しょうゆを加えて味を調える。
全体備考
【昆布だしのとり方】
材料とつくり方（2リットル分）
1.鍋に2リットルの水を入れ、昆布1枚（15cm四方）をつけて3時間ほどおく。
2.弱めの中火にかけ、沸騰する直前にふたをして火を止め、そのまま粗熱を取る。
・だしはペットボトルなどの容器に入れ、冷蔵庫で7日間ほど保存可能。
・昆布はエリンギの浅漬けに使うのでとっておく。
きょうの料理レシピ
2017/10/23
滋味を味わう“禅寺ごはん”
このレシピをつくった人
吉村 昇洋さん
広島県の曹洞宗八屋山普門寺・副住職。臨床心理士。相愛大学非常勤講師。曹洞宗大本山永平寺での修行生活の中で、調理を行う「大庫院」に所属。現在は精進料理教室を主宰。また、「料理僧三人衆」の一人として食を通じて仏教を伝える活動に励む。
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