きょうの料理レシピ

根菜のチーズ湯葉汁

汁も具も真っ白な、美しい一品です。豆乳と湯葉のやさしい味わいに、クリーミーなカマンベールチーズがコクを添えます。

根菜のチーズ湯葉汁

撮影: 久間 昌史

エネルギー /230 kcal

*1人分

塩分 /2.30 g

*1人分

調理時間 /35分

材料

(2人分)

・かぶ 1コ
・里芋 1コ
・れんこん 40g
・だし カップ1+1/2
・豆乳 (無調整) カップ1/2
【A】
・みりん 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・しょうゆ 少々
・カマンベールチーズ (6等分に切ったもの) 3切れ(約50g)
・生湯葉 50g
・削り節 (薄削り) 適量

つくり方

1

かぶは茎を少し残して葉を除き、皮を厚めにむく。熱湯に入れ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとり、食べやすい大きさのくし形に切る。

2

里芋は皮をむいて乱切りにし、鍋に入れる。米のとぎ汁(分量外)をしっかりかぶるくらいに加えて中火にかけ、竹串がスッと通るまでゆでて冷水にとる。

3

れんこんは皮をむいて6~7mm厚さの半月形またはいちょう形に切る。別の鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて強火で煮立て、中火にして透明感が出るまでゆでて冷水にとる。

4

鍋に水けをきった13、だし、豆乳を入れ、中火にかける。

! ポイント

熱いだしに冷たい豆乳を入れると凝固してダマになるので、どちらも冷たいままで合わせる。

5

4が煮立ってきたら、【A】とカマンベールチーズ2切れを加え、煮立てないように弱火で10分間ほど静かに煮る。

6

具に味がなじんだら湯葉を加えて温め、器に等分に盛る。残りのチーズを縦に4等分に切って半量ずつのせ、削り節を添える。

全体備考

◎カマンベールチーズ◎
表面は白かびで覆われ、中はクリーミーで柔らかいナチュラルチーズ。

きょうの料理レシピ
2017/09/26 チーズとろとろ茶碗蒸し

このレシピをつくった人

柳原 尚之さん

江戸懐石近茶流嗣家(しか)。祖父・敏雄、父・一成より和の基本を伝授される。現在、英語で和食を教えるなど、日本料理をグローバルに広げる活動も積極的に行う。1979年生まれ。趣味は茶道とクレー射撃。NHKの時代ドラマ「みをつくし料理帖」の料理監修や大河ドラマ「龍馬伝」の料理所作指導、料理考証も担当。

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