きょうの料理レシピ
ふわとろ親子丼
絶妙な火の通し加減で、ふわふわトロトロの仕上がりに。鶏肉はしっとり柔らかく、さんしょうの香りがアクセント。卵の甘みが際立った、極上の一品です。
写真: 蛭子 真
エネルギー／659.1 kcal
＊1人分
食塩相当量3.6 g
＊1人分
調理時間／20分
美肌レシピ
おすすめ度
2.4
ビタミンCを含む食材
0
ビタミンAを含む食材
卵,青ねぎ,鶏もも肉
3
ビタミンEを含む食材
卵,鶏もも肉
3
ビタミンB2を含む食材
卵,鶏もも肉,青ねぎ
3
良質のたんぱく質を含む食材
鶏もも肉,卵
3
骨強化レシピ
おすすめ度
2.3
カルシウムを含む食材
0
ビタミンDを含む食材
卵
3
ビタミンKを含む食材
青ねぎ,鶏もも肉,卵
3
良質のたんぱく質を含む食材
鶏もも肉,卵
3
★
の表示について
材料
(2人分)
- ・卵 4コ
- ・鶏もも肉 160g
- 【A】
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・酒 小さじ2
- 【B】
- ・だし カップ3/4
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・みりん 大さじ2
- ・青ねぎ 60g
- ・ご飯 （温かいもの） 400g
- ・粉ざんしょう 適量
つくり方
1
鶏肉は余分な皮と脂を取り除き、食べやすい大きさに切る。ボウルに【A】を合わせて鶏肉を入れ、2～3分間おく。
2
フライパンに【B】を入れて強火にかける。沸いたら鶏肉を汁けをきって加え、上下を返しながら2分間ほど煮る。
! ポイント
鶏肉に火を入れすぎると堅くなるので気をつけて。
3
ボウルに卵を割りほぐし、卵黄と卵白が完全に混ざらないように溶く。青ねぎは5～6cm長さの斜め切りにする。
4
2に青ねぎを加え、再度沸いたら卵の2/3量を回し入れ、形を整えながら八分（ぶ）どおり火を通す。
! ポイント
卵はだしが沸く前に入れると沈み、沸きすぎると固まりやすい。沸きはじめに入れるとよい。
5
残りの1/3量を回し入れ、ふたをする。蒸気が出てきたら火を止め、そのまま1分間蒸らす。
! ポイント
蒸気でゆるやかに火を入れることで、柔らかく仕上がる。
6
器にご飯を盛って5をのせ、粉ざんしょうをふる。
全体備考
【ココが肝心！】
卵は溶きすぎず、だしとなじませながら2回に分けて加えます。
■【筋肉】に良いとされる食材
卵[BCAA]
きょうの料理レシピ
2017/03/21
京料理人の かんたん！和食塾
このレシピをつくった人
髙橋 拓児 さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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