きょうの料理レシピ 2017/02/14(火)

京料理人の かんたん!和食塾 高野豆腐の豚そぼろあんかけ

れんこんとしょうがの食感とふうみと、豚肉のうまみたっぷりの「あん」が、高野豆腐にからみます。

高野豆腐の豚そぼろあんかけ

撮影: 蛭子 真

エネルギー /180 kcal

*1人分

塩分 /2.20 g

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

*高野豆腐を戻す時間は除く。

材料

(2人分)

・高野豆腐 2枚
・豚ひき肉 40g
・れんこん 2cm(30g)
・しょうが 10g
・みつば (軸の部分/ゆでて2cm長さに切る) 少々
・だし カップ1+1/2
【A】
・砂糖 小さじ2
・みりん 小さじ2
・しょうゆ 小さじ2
・うす口しょうゆ 小さじ2
【B】
・だし 大さじ2
・かたくり粉 小さじ2
・酒 大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

高野豆腐は水に6~7分間つけて戻す。手のひらではさむように水けをきり、4等分に切る。

! ポイント

こうすると高野豆腐が傷つきにくい。

2

れんこんは皮をむいて5mm角に切る。しょうがは皮をむいて2mm角に切る。ボウルに豚ひき肉と酒を入れ、全体をほぐす。

! ポイント

ひき肉に酒を加えると、くせが取れ、しっとりとした食感に。

3

鍋に高野豆腐、だしを入れ中火にかける。沸騰したら弱火にして4~5分間煮、ふっくらしたら【A】を加える。7~8分間、味を含ませながら煮て火を止める。

4

別の鍋に2のひき肉を入れ、中火にかけてほぐす。アルコール分がとんだら、2のれんこん、しょうがと3の高野豆腐の煮汁をすべて加える。沸騰したら弱火にし、アクをすくいながられんこんに火が通るまで煮る。【B】のかたくり粉をだしで溶いて加え、とろみをつける。

! ポイント

高野豆腐を煮たときの煮汁をむだなく使う。

5

器に高野豆腐を盛り、上から4をかける。みつばを散らす。

全体備考

【ココが肝心!】
高野豆腐はあんかけにして味がらみをよくするのが、おいしく食べるポイントです。

このレシピをつくった人

高橋 義弘さん

一子相伝の卵料理を名物とする創業400年の京都老舗料亭の若主人。代々の味を守りつつ、現代的な日本料理にも積極的に取り組んでいる。

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