ひき肉とチンゲンサイのチャーハン

チンゲンサイは3～4cm長さに切り、軸の太い部分は縦半分に切り、葉と軸に分けておく。ねぎは縦半分に切り込みを入れ、1cm幅に切る。さやいんげんは筋を取り、熱湯でゆでて水けをきり、4～5等分の斜め切りにする。ボウルに卵を割りほぐし、塩・こしょう各少々をふる。

フライパンにサラダ油大さじ2を中火で熱し、1の卵液を流し入れて大きく混ぜ、半熟状になったら取り出す。

2のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱してひき肉を炒め、ねぎを加える。ご飯を加えてほぐしながら炒め、全体がパラパラになったら、フライパンの縁から香味じょうゆ、ナムプラーを加えてよく混ぜ、卵を戻し入れて炒める。

別のフライパンにサラダ油大さじ1を中火で熱し、チンゲンサイの軸、葉、さやいんげんを順に入れて手早く炒め、塩・こしょう各少々をふる。3に加えて炒め合わせ、塩・こしょう各少々で味を調える。

野菜の水けが入るとご飯がパラッと仕上がらないので、別のフライパンで炒めてから加えるのが、おいしく仕上げるコツ。