きょうの料理レシピ 2007/09/11(火)

ひと味アップ!豚肉料理肉だんごのトマト甘酢がらめ

生地に豆腐を加えてふっくらと仕上げます。フレッシュなトマトを使った甘酸っぱいソースでどうぞ。

肉だんごのトマト甘酢がらめ

撮影: 今清水 隆宏

エネルギー /250 kcal

*1人分

塩分 /2.70 g

*1人分

調理時間 /50分 ( 7工程 )

材料

(4人分)

・豚ひき肉 (赤身) 200g
・木綿豆腐 100g(約1/3丁)
・しょうが (みじん切り) 小さじ2
【A】
・塩 小さじ2/3
・砂糖 小さじ1
・こしょう 少々
*やや強めにきかせるとおいしい。
・しょうゆ 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1/3
・溶き卵 1/2コ分
・かたくり粉 小さじ2
・赤とうがらし (種を取って2~3つに切る) 2本
・ねぎ (みじん切り) 大さじ2
・トマト (湯むきし、種を取って1cm角に切る) 1コ
・ピーマン (ヘタと種を取って粗みじん切り) 1コ
【B】
・しょうゆ 大さじ2
・酢 大さじ2
・砂糖 大さじ3
・こしょう 少々
・スープ 120ml
*中国風顆粒スープの素を湯で溶く。昆布やカツオ節でとっただしでもOK。
・揚げ油 適量
・サラダ油 小さじ2
・かたくり粉 小さじ1~2
・イタリアンパセリ
*あれば。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豆腐はふきん、または紙タオルで包んで約20分間おもしをし、水けをきる。細かくほぐす。

2

目分量で豆腐の半量程度のひき肉を1に加え、手でよくなじませる。残りのひき肉を2回に分けて加え、さらにしょうがも加えて全体を混ぜる。【A】を順に加えてはそのつどよく混ぜ、ボウルに打ちつけるようにして生地をまとめる。

3

鍋に揚げ油を入れ、170℃に熱する。ボウルの生地を片手にまとめて持ち、親指と人さし指の間から直径2cm強のだんごになるように絞り出し、サラダ油少々をぬった小さじですくっては、揚げ油に静かに落として揚げる。

4

3の肉だんごが浮き上がって軽く色づいたら、網じゃくしですくい上げ、油をきる。

5

揚げ油の温度を180~185℃にし、4の肉だんごをもう一度入れて、こんがりと色づくまで約10秒間揚げて取り出し、油をきる。

6

フライパンにサラダ油と赤とうがらしを入れて弱火にかけ、じっくりと辛みを引き出す。ねぎを加えて炒め、香りが出たら強火にしてトマト、ピーマンを加え、軽く炒める。

7

【B】を加えてひと煮立ちさせ、かたくり粉を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。5の肉だんごがまだ熱いうちにこの中に加え、手早くからめて器に盛る。あればイタリアンパセリを添える。

このレシピをつくった人

西部 るみさん

逗子在住。中国料理と日本料理の教室を主宰。食材の組み合わせと調理の配合の妙から生まれる、繊細な味わいの料理が人気。

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