きょうの料理レシピ 2002/02/14(木)

春雨入りザーサイスープ

ザーサイの塩けをほどよく引き立たせ、味に深みをだします。具と春雨の大きさをそろえて切りましょう。

春雨入りザーサイスープ

撮影: 白根 正治

エネルギー /60 kcal
調理時間 /10分* ( 5工程 )

*春雨、干しえび、干ししいたけを戻す時間は除く

材料

(4人分)

・春雨 100g
*戻して
・ザーサイ 30g
・干しえび 大さじ1
・たけのこ (水煮) 30g
・干ししいたけ 1枚
・水菜 20g
・ねぎ (白い部分/みじん切り) 小さじ2
・しょうが (みじん切り) 小さじ1
・熟油 適宜
・酒
・こしょう
・塩

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

袋の表示どおりに戻した春雨は、食べやすい長さに切る。ザーサイは水で洗い、薄いそぎ切りにしてから細いせん切りにし、再度水で洗って熱湯にサッと通す。

! ポイント

ザーサイは製品によって塩けの強いものがあるので、水で洗い、さらに熱湯に通して余分な塩けを取っておく。

2

干しえびは軽く水で洗って水けをきり、湯をヒタヒタに注ぐ。ふたをして10分間くらい蒸らし、水けをきる。戻し汁はとっておく。

3

たけのこはせん切りにし、熱湯にサッと通す。干ししいたけは水で戻し、せん切りにする。水菜は5cm長さに切る。

4

なべをよく熱して「熟油」を回し入れてなじませ、大さじ1くらいを残してあける。ねぎ、しょうが、2干しえびを入れてよくいため、酒大さじ1、水カップ4、こしょう少々、塩小さじ1を加えて春雨、たけのこ、しいたけ、ザーサイを加えて煮る。

! ポイント

まず、香味野菜と干しえびをいためてじゅうぶんに香りとうまみ、コクを出してから、ほかの材料を加える。ザーサイは煮ている間に、じんわりスープにうまみを出すので、干しえびのように先にいためなくてもよい。

5

一煮立ちしたら干しえびの戻し汁を加え、味をみて薄いようなら塩少々で調える。水菜を加えてサッと火を通し、器に注ぐ。

このレシピをつくった人

山本 豊さん

東京・吉祥寺の中国料理店オーナーシェフ。素材の味を生かした体にやさしいレシピが好評。実践と文献の研究を通して学んだ奥深い中国料理の知識を長年理論的に教える。

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