きょうの料理レシピ 2006/09/04（月）
徹底マスター！秋の魚 さんま・さば・さけ さけのムニエル
食材に小麦粉をまぶし、バターやサラダ油で焼くことをムニエルといいます。淡白な味わいのさけにぴったりの料理です。
撮影: 鈴木 雅也
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
塩分
／1.40 g
＊1人分
調理時間
／20分 （ 9工程 ）
材料
(4人分)
- ・生ざけ （切り身） 4切れ（400g）
- 【バターソース】
- ・バター 大さじ2
- ・レモン汁 小さじ2
- 【マッシュポテト】
- ・じゃがいも 2コ（300g）
- ・牛乳 カップ1/2
- ・パセリ 適宜
- ・レモン （輪切り） 適宜
- ・塩 小さじ2/3
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 適量
- ・サラダ油 大さじ1
- ・バター 小さじ1
下ごしらえ・準備
1 【マッシュポテト】
じゃがいもは皮をむき、乱切りにしてから柔らかくなるまでゆで、ざるに上げて水気をきる。
2 【マッシュポテト】 熱いうちに裏ごしし、鍋に入れてバター大さじ1、牛乳を混ぜ、木べらで混ぜながら弱火で2～3分間煮る。塩・こしょう各少々で味を調える。
つくり方
1
生ざけは塩小さじ2/3を両面にふり、5分間おく。
! ポイント
塩をふって、下味をつけると同時にうまみを引き出す。
2
紙タオルではさんで出てきた水けを取り、こしょう少々をふる。
3
小麦粉適量を全体にまぶし、余分な粉をはたいて落とす。
4
フライパンを熱し、サラダ油大さじ1とバター小さじ1を入れ、バターを溶かす。
! ポイント
バターは焦げやすいので、焼き油にはサラダ油を使い、風味づけとしてバターを少し加える。
5
さけの身を下にして並べる。中火にし、さけをこまめに動かしながら、約2分間焼く。
! ポイント
動かしながら焼くと、さけにまんべんなく火があたり、きれいな焼き色がつく。身が割れないように、お好み焼き用のこてや小さめのフライ返しなどを添えて動かす。
6
よい焼き色がついたのを確認し、さけを裏返す。身が割れないように、こてなどを添えて裏返すとよい。
7
ふたをし、弱火で3分間ほど焼いて火を通す。皮をカリッと香ばしく焼く。
8
さけを取り出し、フライパンに残った油脂を紙タオルでふき取る。
9
【バターソース】をつくる。バターを溶かし、レモン汁を加えて火を止める。さけを皿に盛り、マッシュポテト(下準備参照)とパセリ、レモンを添え、【バターソース】をかける。
このレシピをつくった人
渡辺 あきこさん
料理教室や講演会の合間をぬって、全国各地の郷土料理を訪ね歩くのがライフワーク。伝統の知恵を取り入れた、やさしい「母の味」を伝え続けている。
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