きょうの料理レシピ 2007/02/06(火)

徹底マスター!えび 極うまえびシューマイ

えびは、たたいて粘りを出せば、違う形と食感が楽しめます。おすすめは、歯ごたえのよいたけのことの組み合わせ。

極うまえびシューマイ

撮影: 松島 均

エネルギー /160 kcal

*1人分

調理時間 /25分 ( 5工程 )

材料

(4人分)

【えびダネ】
・えび (無頭/殻つき) 250g
・ゆでたけのこ 100g
・ねぎ 10cm
・ラード 大さじ1+1/2
*豚の背脂。これを加えるとコクが出てジューシーに。チューブ入りのものが使いやすい。なければごま油や豚肉の脂身でも。
・卵白 大さじ2
・酒 大さじ1
・かたくり粉 大さじ1
・しょうが汁 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・シューマイの皮 24枚
・チンゲンサイ 1株
・塩 小さじ1/3
・かたくり粉
・酢
*好みで。
・しょうゆ
*好みで。

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

チンゲンサイは1枚ずつはがしてよく洗い、水けをきっておく。【えびダネ】のたけのこ、ねぎはみじん切りにする。

2

えびは殻をむき、竹ぐしで背ワタを取り除き、ボウルに入れる。塩小さじ1/3、かたくり粉大さじ1を加えて軽くもみ、水でよくすすいで汚れを除く。紙タオルで水けをしっかりと取る。

3

2のえびを包丁で粗く刻み、さらにつぶつぶ感が残る程度にたたく。ボウルに残りの【えびダネ】の材料とともに入れて、粘りが出るまでよく混ぜ合わせる。

! ポイント

細かくたたくが、プリッとした食感は失わない程度にとどめる。

4

シューマイの皮にテーブルナイフなどで大さじ1程度のタネをのせて包む。かたくり粉適量をふったバットにシューマイをのせ、側面を少しすぼませるように形を整える。

! ポイント

親指と人さし指で輪を作り、皮をのせ、えびダネを軽く押し込んで包む。底が平らになるようにバットに押しつけ、側面を指で押さえて形を整える。

5

水でぬらしたせいろにチンゲンサイを敷き、シューマイをのせる。せいろが小さい場合は2回に分ける。蒸気の上がった鍋にせいろをのせ、ふたをして、強火で約7分間蒸す。酢としょうゆを好みで合わせて添える。

! ポイント

せいろをのせる鍋は、中華鍋がなくても、ちょうどギリギリ内側に収まるくらいの大きさのものを使えばよい。鍋に湯をはって沸騰させてからせいろをのせる。

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このレシピをつくった人

藤野 嘉子さん

3人の子育て経験に基づいた、家庭でつくりやすく、素材の持ち味を生かした家庭料理を数多く紹介している。

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