きょうの料理レシピ

ドーナツ

外はカリッと香ばしく中はふんわり。揚げたてドーナツは幸福の味。

ドーナツ

撮影: 浮田 輝雄

材料

(直径約8cmのリング形12コ分)

【基本のドーナツ生地】
・バター (食塩不使用) 40g
・グラニュー糖 60~70g
*好みの甘さで加減を。
・卵 1コ
*アレルギーがある場合は水50mlに代えれば少し堅くなるが、つくれる。
【A】
・強力粉 110g
・薄力粉 110g
・ベーキングパウダー 大さじ1
・塩 一つまみ
・牛乳 70ml
・バニラエッセンス 適量
【仕上げ用】
・グラニュー糖 50g
・強力粉 (打ち粉)
・揚げ油

下ごしらえ・準備

1 バターは室温におき、ハンドクリームくらいの柔らかさにしておく。気温の低い時期は電子レンジ(500W)に約10秒間かける。

2 【A】の粉類と塩を合わせてふるっておく。

3 【仕上げ用】のグラニュー糖を平らな器に入れておく。

つくり方

生地をつくる
1

ボウルにバターを入れてクリーム状に練る。グラニュー糖を加え、全体が白っぽくなるまですり混ぜる。

2

卵を溶き、半量を1に加えて混ぜる。全体がなじんだら残りの卵をすべて加えて混ぜる。

! ポイント

卵を一度に全量加えると、分離したようになり、全体がなじむのに時間がかかる。

3

ふるった【A】を2に加え、ゴムべらで大きく切るように混ぜる。

4

そぼろ状になったら牛乳とバニラエッセンスを加え、ひとつにまとまるまでサックリと大きく混ぜる。

リング状にする
5

台に強力粉を薄くふり(打ち粉)、生地を移す。上からも軽く強力粉をふって、12等分に切り分ける(1つ30gが目安)。

6

1つずつ手のひらでそっと転がして丸め、強力粉をふった台の上で前後に転がし、20cm長さの棒状にする。両端はやや細くする。

! ポイント

手のひらを生地に軽くのせて転がす。生地を押したり、左右に引っ張ったりしない。

7

一方の端を指先で軽く押して、くぼみをつくる。そこにもう一方の端をのせ、下側の生地で包むようにしてとめる。

揚げて仕上げる
8

揚げ油を180℃に熱する。ボウルに残った生地を丸めて落としたとき、鍋底につくかつかないかですぐに浮き上がり、プクプクと大きな泡が立つくらいが目安。

9

リング状にした生地をそっとはたき、余分な打ち粉を落としてから、そっと揚げ油に入れる。

! ポイント

余分な打ち粉が生地についていると、揚げ油が泡立って危ない。

10

油に浸っている下側がよい色になったら裏返す(片面1分30秒間ずつが目安)。両側とも同じ色になったら網に上げ、油をきる。

11

粗熱が取れたら、【仕上げ用】のグラニュー糖をドーナツ全体にまぶす。完全に冷めてしまうと、グラニュー糖がつきにくくなる。

全体備考

《揚げ油は新しいものを》
においが移らないように、揚げ油は新しいものを用意する。揚げ油の深さが浅いとドーナツが鍋底に触れ、焦げやすい。深さ5~6cmくらいあると安心。

《粉を加えたら混ぜすぎない》
今回のドーナツは冷めてもぱさつかず、ふんわり柔らかなまま。それは粉の半量を強力粉にしているから。ただし、こねすぎると、グルテンの働きで堅くなってしまう。生地づくりで粉類を加えたら、サックリと切るように混ぜ、決して練らないこと。また、棒状にのばすときも生地を引っ張ったり、押しつけたりしないようにする。

◆このレシピをつかったおすすめの料理はこちら◆
きな粉ドーナツ
チョコレートドーナツ

きょうの料理レシピ
2006/09/26 お菓子の定番!

このレシピをつくった人

上田 悦子さん

神戸市内で30年以上お菓子教室を主宰し、洋菓子店をもつ。新しい素材を使ったお菓子や、基本のお菓子をよりおいしく進化させる研究も欠かさない。

つくったコメント

つくったコメントを投稿する

このレシピが登録されているカテゴリ

もう一品検索してみませんか?

おすすめキーワード 平野 レミ おから コンビーフ
PR

旬のキーワードランキング

1
2
4
6
8
9
10

他にお探しのレシピはありませんか?

こちらもおすすめ!

NHK「きょうの料理」
放送&テキストのご紹介