じゃがいもは2cm角に切り、水でサッと洗って水けを拭く。耐熱のボウルに入れ、塩少々とサラダ油小さじ1を加えてからめる。ラップをし、電子レンジ（600Ｗ）に約5分間かける。ラップを外し、竹串がスーッと通ったら、取り出して粗熱を取る。堅い場合はさらに電子レンジ（600Ｗ）に30秒～1分間かける。温かいうちにフォークなどでつぶす。

鍋にバターと牛乳を入れて中火にかけ、バターが溶けたら、1を加えてよく混ぜる。塩・こしょう各少々をふり、弱火でなめらかになるまで練り混ぜる。