小さめのフライパンに削り節を入れて弱火にかけ、いる。パリッとしたら火を止めてボウルに入れ、粗熱が取れたら、手でもむ。削り節が細かいタイプの場合は、もまずに使う。

油を入れず、削り節を絶えず混ぜながら加熱する。水分がとんでパリッとし、香りもよくなる。
触れるくらいの温度になったら手でもむ。すぐに細かくなる。

1のフライパンに【A】と大豆を入れて中火にかけ、煮立ったら削り節を戻し入れる。弱めの中火にし、混ぜながら1～2分間、削り節がしっとりするまで煮る。

削り節を大豆にからめるように混ぜて味をなじませる。