きょうの料理レシピ

ねぎまなべ

ねぎとまぐろで「ねぎま」。一見マグロが主役のように見えますが、まぐろから出たうまみをたっぷり吸ったねぎがまたごちそうですよ。

ねぎまなべ

撮影: 尾田 学

材料

(4人分)

・ねぎ 3~4本
・まぐろ (脂の多いところ) 300~400g
・焼き豆腐 1丁
・みつば 少々
・昆布 (5cm角) 1枚
・水 カップ2
・酒 大さじ4
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ4~5
・塩 小さじ1/2
・砂糖 小さじ1

つくり方

1

ねぎは2~3cmのブツ切りにする。焼き豆腐は食べやすい大きさのやっこに切る。みつばは3cm長さに切る。まぐろは2cm角に切る。

! ポイント

あっさりと食べたいときやまぐろの身をしめたいときは、熱湯を回しかけて霜降りにしてもよい。ねぎは縦に並べて煮るので、立ちやすいように短めにそろえて切る。まぐろはブツ切りを求めてもよい。脂の多い部分が入っていたほうがおいしく仕上がる。

2

だしをつくる。昆布は分量の水に浸してしばらくおく。

3

なべに酒大さじ4、みりん大さじ2、しょうゆ大さじ4~5、塩小さじ1/2、砂糖小さじ1を入れて、2も加えて一煮立ちさせる。

! ポイント

だしは昆布だしがよい。ほかの調味料とともに一煮立ちさせて、適量ずつ加えて具を煮る。

4

浅めのなべにねぎを立てて並べ、まぐろ、焼き豆腐、みつばを並べ入れる。熱い3を適量静かに注ぎ、煮えたところから食べる。汁けが少なくなったら3を適宜たす。

! ポイント

薬味は七味とうがらしや柚子など好みで。食べるとき、ねぎの熱い芯の部分が飛び出してやけどをしないように注意する。

きょうの料理レシピ
2002/01/09

このレシピをつくった人

門間 和子さん

料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。

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