きょうの料理ビギナーズレシピ
かぶと厚揚げのそぼろ煮
ひき肉を平らに焼いてからほぐし、粗めのそぼろをつくります。香ばしさと鶏肉のうまみが、柔らかなかぶと厚揚げによくからみます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／350 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・鶏ひき肉 150g
- ・かぶ 2コ
- ＊茎を2cm残して葉を除き、約240g。
- ・厚揚げ （小） 1枚（150g）
- 【A】
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1+1/2
- ・うす口しょうゆ 大さじ1+1/2
- 【水溶き片栗粉】
- ・片栗粉 大さじ1/2
- ・水 大さじ1
- ・しょうが （すりおろす） 小さじ2
- ・油
つくり方
1
かぶは茎2cmを残して葉を切り落とし、四つ割りにして皮をむく。厚揚げは熱湯をかけて湯をきる（油抜き）。粗熱が取れたら一口大に切る。
2
小さめのフライパンに油小さじ2を中火で熱し、ひき肉を入れて木べらで広げる。焼き色がついたら、くずしながら返し、粗めのそぼろにする。
! ポイント
ひき肉はフライパンの底に押しつけるようにして焼き、木べらでざっと切り分けて返し、両面に焼き色がついたら粗くほぐしながら炒める。
3
水カップ1、【A】 を入れ、1のかぶと厚揚げを加える。煮立ったら弱めの中火にして落としぶたをし（全体備考参照）、8～10分間煮る。かぶが柔らかくなったら、しょうがを加えて混ぜる。【水溶き片栗粉】を混ぜて加え、全体を混ぜてとろみをつける。
全体備考
◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2025/02/18
もっとおいしく 定番料理
(初回放送日:2019/02/05)
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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