オクラと鶏肉のにんにく炒め

オクラはヘタの先を切り落としてガクの部分を薄くむき、5本ずつ塩小さじ1/4をまぶして板ずりし、水でサッと洗う（オクラと豚肉のサッと煮の1～3参照）。ペーパータオルで水けを拭き、斜め半分に切る。

にんにくは横に薄切りにする。鶏肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れる。縦半分に切ってから一口大のそぎ切りにし（全体備考参照）、塩・こしょう各少々をふる。

フライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、にんにくを加えて炒める。薄く色づいたら火を止めてペーパータオルに取り出す。再び中火にかけ、鶏肉を皮を下にして並べ入れ、2～3分間焼く。焼き色がついたら返し、さらに約1分間焼く。ペーパータオルで脂を拭いてオクラを加え、2～3分間炒める。【A】をふり、サッと混ぜる。器に盛ってにんにくを散らす。

焦がさないよう弱めの火加減で色よく炒める。ペーパータオルにとって油をきるとカリカリに。鶏肉の両面に焼き色がついて8割ぐらい火が通ったところでオクラを加える。酒をふると、蒸気が立って火がよく通り、オクラが色よく仕上がる。うまみと風味もアップする。