きょうの料理ビギナーズレシピ 2018/01/17(水)

フライパンで簡単!煮物&蒸しおかず白身魚の中国風香味蒸し

さっぱりと蒸した白身魚に、たっぷりのねぎ、アツアツのごま油をジャッとかけていただきます。ねぎの香りとごま油のコクで、ワンランクアップ!

白身魚の中国風香味蒸し

撮影: 野口 健志

エネルギー /220 kcal

*1人分

調理時間 /20分 ( 3工程 )

材料

(2人分)

・白身魚 (切り身) 2切れ(200g)
*たい、生だら、すずきなど。
・ねぎ 1本(100g)
・ねぎの青い部分 1~2本分
・しょうが 15g
・ごま油 大さじ1
・塩 小さじ1/3
・酒 大さじ2
・しょうゆ 小さじ1~2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。水に約5分間さらして水けをきる。ねぎの青い部分は縦半分に切る。しょうがはせん切りにする。

フライパンに入れて蒸す
2

小さめのフライパンにねぎの青い部分を敷き、白身魚を皮を上にしてのせる。塩をふり、しょうがをのせる。酒、水大さじ2をかけ、強めの中火にかける。煮立ったらふたをし、弱めの中火で7~8分間蒸す。フライ返しで底からすくって器に盛り(ねぎの青い部分は好みで除く)、1のねぎをのせる。

! ポイント

魚の上下を香味野菜ではさみ、酒をふって風味をプラスする。
魚をシンプルに蒸すときは、煮立ってからふたをすると、表面に早く火が通ってくせが出にくくなる。

仕上げる
3

2のフライパンを洗って水けを拭き、ごま油を中火で熱し、2の上にかける。さらにしょうゆを回しかける。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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