きょうの料理ビギナーズレシピ

みそチャーシュー

Name: みそチャーシュー
Total time: 40 min
Ingredients: ・豚肩ロース肉 2本; ・ねぎ 1本; ・ねぎの青い部分 1本分; ・みそ 大さじ2; ・砂糖 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ2; ・にんにく 小さじ1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 適量; ・ごま油; ・酒

フライパンで表面をこんがり焼いてから酒蒸しにし、最後にたれをからめます。にんにく風味のみそ味で、後を引くおいしさです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／1810 kcal

＊全量

調理時間／40分

＊肉を常温に戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉（塊） 2本（600g）

・ねぎ 1本（100g）

・ねぎの青い部分 1本分

【A】

・みそ大さじ2

・砂糖大さじ2

・みりん大さじ2

・しょうゆ大さじ2

・にんにく（すりおろす）小さじ1/2

・豆板醤（トーバンジャン）適量

・ごま油

・酒

つくり方

豚肉は冷蔵庫から出して常温に戻す。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜておく。

小さめのフライパンにごま油小さじ1を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼く。火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れる。熱湯を回しかけて脂とアクを落とし、取り出して湯をきる。

2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き、2の豚肉、ねぎの青い部分、酒カップ1/2を加え、中火にかける。煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし（全体備考参照）、さらにふたをして、弱めの中火で約12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにする。

火を止めてねぎの青い部分を除き、混ぜておいた【A】を回し入れる。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止める。肉をバットに入れ、アルミ箔はくをかぶせて粗熱を取る。

好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醬を添える。フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べる。

全体備考

◆塊肉は熱湯で脂を除いて◆
豚肩ロース肉や豚バラ肉の塊肉は、脂肪を上手に除くことが調理するポイントです。表面をこんがり焼いてから熱湯をかけたり、ゆでたりすると、脂肪が抜けて独特のくせも出にくくなり、調味料もしみ込みやすくなります。

◆落としぶた◆
少ない煮汁を全体に行き渡らせるために、食材に直接のせて使う小さいふたのこと。木製などの市販品を利用するほか、オーブン用の紙やアルミ箔（はく）などを鍋やフライパンの口径より一回り小さい円形に切り、中央に穴を開けて使ってもよい。

●保存
密封容器に入れて煮汁をかけ、ふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/12/06 ちょっとごちそう＆いたわりごはん