きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/12/06(水)

ちょっとごちそう&いたわりごはんみそチャーシュー

フライパンで表面をこんがり焼いて酒蒸しにし、最後にたれをからめます。にんにく風味のみそ味が、後を引くおいしさ。

みそチャーシュー

撮影: 野口 健志

エネルギー /1810 kcal

*全量

調理時間 /40分* ( 7工程 )

*肉を常温に戻す時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・豚肩ロース肉 (塊) 2本(600g)
・ねぎ 1本(100g)
・ねぎの青い部分 1本分
【A】
・みそ 大さじ2
・砂糖 大さじ2
・みりん 大さじ2
・しょうゆ 大さじ2
・にんにく (すりおろす) 小さじ1/2
・ごま油 小さじ1
・豆板醤(トーバンジャン) 適量
・酒 カップ1/2

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

豚肉は調理する約1時間前に冷蔵庫から出して常温に戻す。ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】は混ぜ合わせておく。

肉を焼く
2

小さめのフライパンにごま油を中火で熱し、豚肉を入れて強めの中火で焼く。焼き色がついたら返し、上下と側面をこんがりと焼く。

3

火を止め、豚肉を耐熱ボウルに入れる。熱湯を回しかけ脂とアクを落とし、取り出して湯をきる。

酒蒸しにする
4

2のフライパンに残った脂をペーパータオルで拭き取り、3の豚肉、ねぎの青い部分、酒カップ1/2を加え、中火にかける。

5

煮立ったらオーブン用の紙で落としぶたをし、さらにふたをして、弱めの中火で10~12分間、竹串を刺して澄んだ肉汁が出るまで蒸し焼きにする。

! ポイント

◎落としぶた◎
オーブン用の紙、またはアルミ箔(はく)を鍋の口径より一回り小さく切って、真ん中に穴を開けて、表面にのせる。

仕上げる
6

火を止めてねぎを除き、混ぜておいた【A】を回し入れる。再び中火にかけ、時々返しながら煮詰め、汁けが少なくなったら火を止める。

7

肉をバットにとり、アルミ箔(はく)をかぶせて粗熱を取る。好みの厚さに切って器に盛り、1のねぎ、豆板醤を添える。フライパンに残った煮汁を添え、かけて食べる。

全体備考

《保存》
密封容器に入れて煮汁をかけ、ふたをして冷蔵庫に。3~4日間を目安に食べきる。

このレシピをつくった人

河野 雅子さん

大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。4人家族の食事作りを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。

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