きょうの料理ビギナーズレシピ
鶏肉の赤ワイン煮
手羽元ともも肉を組み合わせると骨付きもも肉のおいしさに。こんがり焼いてうまみを閉じ込め、赤ワインで柔らかく煮込みます。
写真: 野口 健志
エネルギー
／620 kcal
＊1人分
調理時間
／35分
材料
(2人分)
- ・鶏手羽元 2本（150g）
- ・鶏もも肉 （大） 1枚（300g）
- ・ベーコン （厚切り） 50g
- ・小たまねぎ 6コ（150g）
- ・マッシュルーム （大） 6コ（100g）
- ・にんにく （小） 1かけ
- ・ローリエ 1枚
- ・赤ワイン カップ1+1/2
- 【ブールマニエ】
- ・バター （常温に戻す） 5g
- ・小麦粉 大さじ1/2
- ・塩
- ・こしょう
- ・油
つくり方
1
手羽元は皮の厚いほうを下にし、骨に沿って切り目を入れる。もも肉は余分な脂肪を除き、筋の多いところに切り目を入れ、4等分に切る。手羽元ともも肉に、塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。
2
ベーコンは1cm幅に切る。小たまねぎは芯の部分に十文字の切り目を入れる。にんにくは縦半分に切って芯を除き、包丁の腹で押しつぶす。マッシュルームは根元を少し切り落とす。
3
フライパンに油小さじ2を中火で熱し、にんにくを入れて炒める。香りがたったら、1を皮を下にして並べ入れ、焼き色がついたら返す。全体をこんがり焼いたら水カップ2を注ぎ、ローリエを加える。煮立ったらアクを除き、小たまねぎ、ベーコンを加えてふたをし、弱めの中火で約10分間煮る。
4
赤ワイン、マッシュルームを加え、中火で煮立てる。再びふたをし、弱めの中火で約12分間、小たまねぎが柔らかくなるまで煮る。
5
【ブールマニエ】をつくる。バターと小麦粉を合わせ、粉っぽさがなくなるまで練り混ぜる。4に加え、煮汁で溶きのばしてとろみをつける。塩・こしょう各少々で味を調える。
全体備考
◆アクを取って味すっきり◆
アクはえぐみや渋み、くせ、変色の原因になります。アクを除くことですっきりとした味になり、料理が色よく仕上がります。肉や魚を煮たときに浮かぶ濁った泡もアク。火を少し弱めて網状のアク取りか玉じゃくしですくい、水に放します。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2017/12/05
ちょっとごちそう＆いたわりごはん
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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