きょうの料理ビギナーズレシピ 2017/11/02(木)

バツ江のスパルタ洋食塾 ポテトサラダ

にんじんの彩りとハムのうまみも加わった充実のサラダ。じゃがいもはホクッ、きゅうりとたまねぎはシャリッ。毎日食べても飽きないおいしさです!

ポテトサラダ

撮影: 野口 健志

エネルギー /300 kcal

*1人分

調理時間 /35分 ( 6工程 )

材料

(2人分)

・じゃがいも 2コ(300g)
・にんじん 1/2本(80g)
・きゅうり 1本(100g)
・たまねぎ 1/4コ(50g)
・ハム 3枚(35g)
・マヨネーズ 大さじ3
・塩
・こしょう

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

下ごしらえをする
1

じゃがいもは縦半分に切り、1切れを6等分に切る。にんじんは縦に二~四つ割りにする。じゃがいもは水に約5分間さらし、水けをきる。

! ポイント

【じゃがいもを水にさらさないのは×!!】
水にさらして表面のでんぷんを除かないと、でんぷんの膜ができて火が通りにくい。さらすことで変色も防ぎ、白く仕上がる。

ゆでる
2

小さめの鍋にじゃがいもとにんじんを入れ、浸るくらいの水を加えて強火にかける。煮立ったら中火にし、ふたをして約10分間ゆでる。じゃがいもに竹串を刺して、スーッと通るまでゆでる。

! ポイント

【じゃがいもとにんじんをたっぷりの水でゆでるのは×!!】
水が多いと煮立つまで時間がかかる。長くゆでることになって、じゃがいもやにんじんのうまみが流れ出てしまう。

湯を切る
3

火を止め、ふたで中身を押さえながら湯を捨て、にんじんを取り出す。再び中火にかけ、残っている水分が煮立ってきたら、焦げないよう鍋を揺すって水けをとばす。

つぶす
4

火から下ろし、熱いうちにフォークなどでじゃがいもをつぶす。好みで少し塊を残してもよい。温かいうちに塩小さじ1/4をふって混ぜる。ボウルに移して冷ます。

! ポイント

【じゃがいもが温かいうちにマヨネーズを入れるのは×!!】
じゃがいもの熱でマヨネーズが溶け、分離したようになる。クリーミーさがなくなって酸味もとび、マヨネーズのおいしさがなくなる。

具を用意する
5

きゅうりは薄い小口切りにする。ボウルに塩小さじ2/3、水カップ1/4を混ぜ、きゅうりを加えてからめ、そのままおく。しんなりしたら、水けを絞る。このとき出た絞り汁はとっておくとよい。たまねぎは繊維を断つように薄切りにする。ざるに入れ、水の中で軽くもみ洗いをし、水けを絞る。ハムは1cm幅、食べやすい長さに切る。にんじんは冷めたら2~3mm幅のいちょう切りにする。

! ポイント

【きゅうりを生のまま入れるのは×!!】
生のままのきゅうりは、堅くて混ぜにくい。水分を多く含むので、時間がたつと水けが出て全体がベチャッとする。

混ぜる
6

じゃがいものボウルに、にんじん、きゅうり、たまねぎ、ハム、こしょう少々、マヨネーズを加える。底からすくい、全体をサックリと混ぜ合わせる。堅いときは、きゅうりの絞り汁や牛乳大さじ2~3(分量外)を、様子を見ながら加えてなめらかにし、塩・こしょう各少々で味を調える。

! ポイント

【マヨネーズで味を調えるのは×!!】
味が決まらないからといってマヨネーズを足すと、味が強くなりすぎるぞ。味は塩、こしょうで調えて食材の味を生かすべし。

全体備考

◆男爵とメークイン。好みで選んで◆
種類が豊富なじゃがいも。代表的なのは男爵とメークイン。球形の男爵はホクホクになりやすく、細長いメークインはねっとりとした食感が特徴。つぶす度合いによって食感は異なるが、好みで使い分ける。

このレシピをつくった人

脇 雅世さん

パリに滞在してフランス料理を学んだ後、帰国。料理学校の国際部ディレクターに就任、現在はテレビ・雑誌などで活躍。フレンチだけでなく、菓子、和食も得意。三人の娘の母。

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